Gluténmentes lisztkeverékeink

A hagyományos búzaliszt glutént tartalmaz, ezért használják olyan sok receptben: a glutén nehezen helyettesíthető. Valójában nincs más hasonló tulajdonságokkal rendelkező fehérje. A glutén az az elem, mely – egyszerűen víz hozzáadásával és mechanikus keveréssel – a tészta rugalmasságáért és nyújthatóságáért felelős. Másrészt, gluténmentes sütés esetén a tészta minősége nagyban függ a felhasznált alapanyagok megfelelő mennyiségétől.

Azt már tudjuk, hogy a búzaliszt glutént tartalmaz. Azonban a legnagyobb kihívás a gluténmentes helyettesítők helyes kombinációjának megtalálása. Például a kenyér esetében a keményítőtartalom légiessé teszi a végeredményt, segíti a kelesztési folyamatot, míg kellő ízt és hosszabb frissességet biztosít.

A különböző kiváló minőségű gluténmentes alapanyagok használatának köszönhetően egyedi lisztkeverékeket tudunk előállítani. Például kukoricaliszt, barna rizsliszt és hajdinaliszt, valamint lencséből, cirokból, kölesből készült lisztek használatával, és ezek különféle növényi eredetű keményítők (kukorica, burgonya, tápióka, rizs) kombinációjával, valamint növényi rostok és sűrítők keverékével a sütőipari termékeket a búzát tartalmazó társaikhoz a lehető leghasonlóbban tudjuk elkészíteni – legyen szó színről, ízről, térfogatról és állagról.

Hogy garantálhassuk a sikeres gluténmentes főzési kísérleteket, a Schär olyan termékválasztékot fejlesztett ki a sütés-főzés különféle területeire, melyek mindegyikének különleges tulajdonságai biztosítják a receptek sikerességét.

Keverékek minden recepthez: meg fogsz lepődni, hogy a megfelelő liszttel milyen egyszerű gluténmentes tésztát gyúrni!

• Schär Mix B – Bread-Mix: a tökéletes liszt a kelt tészta bármely formájához: a kenyértől a zsemléig, a fonott kalácstól a focacciáig, pizzáig vagy az édes pékáruktól a panettonéig. Ezzel a liszttel néhány egyszerű lépés betartásával tökéletes tésztát gyúrhatsz, melyet aztán úgy formázol, ahogy szeretnél. Jó rostforrás, kenyérsütő gépekben lencse- vagy barna rizsliszttel együtt is használhatod.
• Schär Mix C – Cakes & Cookies: ideális keverék minden sütemény – piskóták és muffinok, lepények, ropogós kekszek és omlós tészták - sikeres elkészítéséhez. Az összetételnek köszönhetően a sütemények még másnapra is megőrzik frissességüket. Ezenkívül a lisztkeverék nem tartalmaz cukrot, ezért a belőle készült finomságok igény szerint édesíthetők.
• Schär Mix it! Universal:  a legsokoldalúbb keverék, mely bármilyen édes és sós recepthez használható. Alkalmas kenyerek, sütemények, kekszek elkészítéséhez, de panírozáshoz és szószok, krémek sűrítéséhez is.
• Schär Mix it Rustico: megfelelő teljes kiőrlésű kenyerek és zsemlék elkészítéséhez. A magas rosttartalmú, lenmag- és hajdinaliszttel dúsított keverék a végeredmény fantasztikus, intenzív ízét garantálja.
• Schär Farina: a tökéletes alapliszt gyúrt tészták, palacsinták, omlettek és gnocchi készítéséhez. Szintén kiváló szószok és krémek sűrítéséhez.
• Schär Pan Gratì: ez a keverékünk panírozáshoz tökéletes választás. Ropogós, arany bundát ad az ételeknek akár sütőben, akár serpenyőben készíted őket

A liszt sok finom étel kulcseleme. Ha azonban a gluténmentes sütés-főzés izgalmas világába tervezel kalandozni, légy óvatos… van néhány szabály, amit érdemes betartani!

Először is, a hagyományos, búzalisztes receptekben nem elég a lisztet gluténmentes változatra cserélni. Emiatt összeszedtünk néhány alapvető szabályt és tanácsot, amit érdemes figyelembe venni a sikeres gluténmentes sütés érdekében.

Ezekre figyelve, egy kis gyakorlat után már gyerekjáték lesz a kedvenc receptjeid gluténmentes változatainak elkészítése alapanyagaink segítségével. Ha elsőre nem sikerül rögtön a várt végeredményt elérni, ne add fel! A képzeleted és kreativitásod eredményt fognak hozni. Például, ha a gondosan elkészített kekszek túl morzsalékosak, tedd őket egy zacskóba, majd sodrófa segítségével alaposan törd össze. Amikor már morzsa lett belőlük, adj hozzá egy kis vajat, keverd össze, így kiváló alapot kapsz egy sajttortához.

Ha pedig a kenyered nem úgy alakul, ahogy vártad, csak vágd apró kockákra, fűszerezd és pirítsd meg őket. Most már tökéletes krutonjaid vannak levesekhez és salátákhoz.