Made with the Best of Daniele

"Más napokon előfordulnak a beszállítóknál tett auditálási látogatások és a nyersanyagok származási helyének meglátogatása (a legtöbb nyersanyag olyan gazdaságokból és vállalatoktól származik, amelyek természetes termékeket dolgoznak fel); valamint az üzemeink bejárása, amelyeket rendszeresen látogatunk annak érdekében, hogy ellenőrizzük, a folyamatok és a minőségi szintek tekintetében a lehető legnagyobb összhang van-e, és hogy amit központilag küldünk, azt szabványosított módon, a meghatározottak szerint működik.

Gyártóhelyeink a BRC élelmiszerbiztonsági szabványok szerint tanúsítottak. A tavalyi év óta "BRC Agents and Brokers" minősítésünk van, ez egy nemzetközi minősítés, amely minőségi, biztonsági és működési követelményeket határoz meg az élelmiszereket, csomagolóanyagokat és egyéb termékeket szállító vállalatok számára: ez egy további garancia a kiváló minőségre és az élelmiszerbiztonságra. A minőséget több fázisban ellenőrizzük: minden egyes nyersanyagot egy egyedi, átfogó folyamat szerint validálunk, amely a termék biztonságára és műszaki minőségére terjed ki. Minden nyersanyagot egy vizsgálatsorozatnak vetnek alá, mielőtt bekerül a gyártási folyamatba, hogy értékeljék a meghatározott szabványoknak való megfelelést.

Ha minden vizsgálaton megfelel, akkor üzemeinkben használható.

Számunkra a minőség azt jelenti, hogy minden egyes fázisban teljes ellenőrzés alatt tartjuk a minőségi jellemzőket: ha valamit validáltak, annak minőségi profilját specifikus és gondos ellenőrzésekkel biztosítjuk; a késztermék esetében is még egyszer meggyőződünk róla, hogy az elvárt jellemzőknek mind megfeleljenek: magasság, íz, szín, textúra, állag, illetve különféle érzékszervi jegyek (a miénk nagyon gazdag, gondolok itt a köles vagy a cirok által adott jegyekre, amelyek jellegzetes illatokban és egyedi aromákban fejeződnek ki) a késztermékben is garantáltak kell, hogy legyenek.”

„A legfontosabb vizsgálatok közé tartoznak a gluténra és más allergénekre vonatkozó tesztek.

A nyersanyagot egy külön ellenőrzési terv alapján elemzik, mielőtt engedélyezik a gyártósoron való felhasználását. Ezt minden beérkező nyersanyagon elvégezzük - havonta több ezer szállítmányról beszélünk. Egy nagyon egyszerű és funkcionális teszt a sütési teszt: egy új lisztet műszaki szakembereink a laboratóriumban tesztelhetnek a termékeken. Ez a teszt megmutatja, hogyan viselkedik, és hogy megfelel-e az általunk alkalmazott szabványoknak. A technológiai teszteknél sokkal inkább az a teszt, amelyben a nyersanyagunk fizikai jellemzőit emeljük ki olyan kifinomult műszerek segítségével, amelyek számos adatot elemeznek a vízfelvételre, a rugalmasságra és sok másra vonatkozóan.

Mint már említettük, a glutén vizsgálata kulcsfontosságú szempontot jelent számunkra az élelmiszerbiztonság garantálásában. Amikor 20 évvel ezelőtt elkezdtem a gluténelemzéseket végezni, a módszerek bizonyos fokú bonyolultsággal rendelkeztek, és sok kétkezi munka és jelentős feldolgozási idő jellemezte őket.

Az elmúlt években egy nagyon jelentős fejlődést figyelhettem meg: az egykor kézzel végzett elemzés automatizált folyamattá vált, ahol az analitikus szerepe továbbra is alapvető az adatok értelmezésében és a minta előkészítésében, hiszen ez fontos készségeket igényel, de az összes adagolási folyamatot, a pontosságot és így az adatok garantálását olyan automatizált csúcstechnológiájú műszerekre bízzák, amelyek maguk is tanúsítottak.

Ezek a technológiai fejlesztések lehetővé teszik számunkra, hogy nagy mennyiségű elemzést végezzünk nagy megbízhatósággal és ismétlődéssel, nagyon nagy számú mintákon.”