Što je gluten?

Gluten je protein koji se nalazi u žitaricama poput pšenice, ječma, pira, raži, kamuta i tritikalea. Gluten ima iznimno nisku nutritivnu vrijednost. Njegova osnovna funkcija je djelovati poput ljepila koje drži brašno od pšenice zajedno, čime omogućuje ili olakšava pečenje kruha.