Tarte tatin

• Faites chauffer le four à 180°C.

Préparez la pâte brisée :

• Dans un saladier, mettez la farine, ajoutez le sel et le beurre coupé en petits dés.
• Mélangez et incorporez l’œuf tout en continuant à mélanger.
• Ajoutez  l’eau au fur et à mesure.
• Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène.
• Puis étalez avec un rouleau pâtissier. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
   
• Épluchez les pommes, enlevez le cœur et coupez-les en 4.
• Dans une poêle à feu moyen, mettez le sucre roux et l’eau.
• Mélangez bien puis faites fondre le beurre demi-sel.
• Dès les premiers bouillons, ajoutez les pommes et remuez pour que les pommes s’imprègnent du caramel.
• Laissez le caramel réduire. Beurrez légèrement le moule. Placez-y les pommes bien serrées.
• Saupoudrez de cannelle et versez le caramel dessus.
• Recouvrez les pommes de la pâte brisée. Tassez un peu.
• Enfournez pour 30 minutes.
• Servez la tarte tiède, accompagnée d’une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.