Comment est-ce que je peux reconnaître les aliments sans gluten ?

Il existe de nombreux aliments naturels sans gluten, qui peuvent être consommés en toute sécurité, comme le riz, le maïs et les farineux de divers types comme les pommes de terre, les légumes secs, le sarrasin, le manioc, le tapioca, les châtaignes, le lait et ses dérivés, la viande, le poisson, les oeufs, les huiles végétales, les légumes et les fruits. En outre, dans le commerce une vaste gamme de produits pour les intolérants au gluten est disponible (pain, pâtes, biscuits, céréales, etc.), reconnaissable à la présence sur l’emballage de "l’épi barré", le logo qui garantit l’absence de gluten.

Ils peuvent être consommés seulement après avoir vérifié l’absence de gluten. Toutefois, ils ne peuvent pas être considérés comme sûrs à 100 %, car si parmi les ingrédients le gluten n'est pas présent, certains d’entre eux peuvent avoir été contaminés pendant le processus de production. Ces aliments sont les plats cuisinés, les soupes instantanées, la charcuterie, les sauces au soja, la viande pour hamburgers, les confiseries, les glaces, les matières amylacées.

Il convient d’éliminer absolument tous les aliments contenant des dérivés du froment, y compris l’épeautre, le kamut, le triticale, l’orge et le seigle. L’avoine est déconseillée car elle est souvent contaminée par le gluten.