Le sarrasin - une saveur polyvalente

Le sarrasin, une céréale chargée d'histoire : auparavant presque oublié, le sarrasin connaît aujourdh'hui une véritable renaissance - en particulier chez les personnes qui vivent sans gluten ! Principalement parce qu’il s’adapte parfaitement à tous types de cuisine.
Les pseudo-céréales peuvent être utilisées pour les aliments sucrés et salés et ont un goût
délicieux de farine complète. Le sarrasin a lentement conquis le cœur des consommateurs,
avec sa forme de grain très spéciale et son excellente résistance à l'abrasion, le sarrasin est un produit de qualité. Avec ses propriétés nutritionnelles et son arôme rustique de noisette, il apporte une variété à la fois aux régimes sans gluten et à notre alimentation produit.

Bien que le sarrasin soit originaire d'Asie centrale et orientale, cette céréale sans gluten se trouve également dans les Alpes. Comme pour tous les ingrédients utilisés dans nos produits, nous accordons une attention particulière à la garantie d'une qualité sûre et sans gluten. Nous sélectionnons le sarrasin parce qu'elle prospère très bien en Europe centrale et aussi parce qu’elle fait aussi partie de notre projet de recherche du RE-CEREAL. Ce projet transfrontalier innovant, réalisé dans le cadre de partenariats internationaux (du secteur de la recherche et du secteur privé), s'est fixé comme objectif de revitaliser et de valoriser les traditions agricoles des régions alpines.
L’avoine, le millet et le sarrasin ont toujours été cultivé dans cette région et sont typiques de
l'agriculture dans les hautes terres des montagnes. Cependant, le sarrasin est un peu plus difficile à cultiver que les autres pseudo-céréales. Il produit constamment des fleurs. Les grains de sarrasin mûrissent donc à des moments très différents. Il est aussi très sensible au gel printanier. Les agriculteurs décident de récolter les grains au moment où l'agriculteur s'attend à ce que la récolte soit la plus élevée possible.

Le sarrasin fait un retour mérité dans la consommation des ménages. Cela s’explique par la prise de conscience de la nécessité d’un mode de vie plus sain, mais aussi parce qu'il ne contient pas de gluten. Ce super grain à la saveur intense trouve donc toute sa place dans la confection des pains noirs et de nos pains de mie Schär : Pain campagnard aux graines, pain rustique, bâton de céréales complètes, pain croustillant, Ciabatta rustica et bien sûr le populaire Maestro Cereale. 

Le sarrasin a aussi un côté très sucré, ce qui le rend parfait pour être utilisé dans la confection de produits sucrés. Il apporte également une excellente contribution aux mélanges de farine sans gluten, en particulier avec les pâtes aux céréales, où il assure une délicieuse saveur sans gluten.

Le sarrasin est extrêmement polyvalent et présente de nombreux avantages. Son bon goût apporte beaucoup de saveur dans une grande variété de plats et obtient de très bons résultats lors de nos contrôles qualité ! Riche en acides gras de haute qualité, en vitamines - en particulier l'acide folique - en minéraux, notamment le magnésium, et en oligo-éléments. 

Au niveau des acides aminés, la lysine, essentielle à la croissance osseuse et à la division cellulaire, est particulièrement présente dans le sarrasin. Un régime conscient et complet a un effet très positif sur la santé. Le sarrasin est donc souvent utilisé dans le cadre de ces régimes pour ses propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes. Il est aussi très bon pour les personnes atteintes de diabète, de varices et d'hypertension artérielle. Quant aux substances végétales secondaires contenues dans le sarrasin : les flavonoïdes (en particulier la rutine), elles peuvent également avoir une influence positive sur la circulation sanguine dans les plus petits vaisseaux sanguins.

Le sarrasin a joué un rôle important et délicieux pour Schär dans le Tyrol du Sud. Les restaurants traditionnels et les pâtissiers proposent toujours leur célèbre « Schwarzplentene Torte », un gâteau traditionnel du Tyrol du Sud à base de sarrasin, d'amandes, de beurre, d'œufs et de sucre. Une autre tradition, qui malheureusement n'est plus très courante, est la préparation des "Schwarzplentenenen Riebel" - une sorte de polenta faite à partir de sarrasin, qui est ensuite frit avec beaucoup de beurre sur feu vif. Qu’elles soient sucrées ou non, ces spécialités sont savoureuses ! Pour accompagner ces spécialités aux sarrasin, la coutume est de toujours les service avec de la sauce aux canneberges !