Tout sur la fécule de maïs

L'amidon de maïs modifié est simplement de l'amidon de maïs qui a été modifié ou altéré d'une manière ou d'une autre pour améliorer ses propriétés naturelles et le rendre mieux adapté à des fins culinaires. Certains objectifs de la modification incluent l'augmentation de sa capacité à résister à des températures plus élevées, l'allongement ou le raccourcissement du temps de gélatinisation et l'amélioration de la consistance des aliments transformés.

Le maïs est une céréale naturellement sans gluten [EH2], et comme l'amidon de maïs est dérivé uniquement du grain de maïs lui-même, l'amidon de maïs est également intrinsèquement sans gluten. Cependant, il peut y avoir des exceptions en ce qui concerne certains amidons de maïs (farine de maïs) commercialisés.

Certains amidons de maïs sont transformés par le même équipement et dans les mêmes installations que ceux utilisés pour traiter d'autres céréales et produits contenant du gluten. Cela signifie que tout amidon de maïs produit dans des installations communes est susceptible d'être contaminé par du gluten. Par conséquent, lors de l'achat d'amidon de maïs, il est important de vérifier soigneusement l'emballage pour repérer une étiquette "certifiée sans gluten", et ainsi vous assurer que l'amidon de maïs que vous achetez est adapté à votre régime sans gluten.

L'amidon de maïs est le plus souvent utilisé comme agent épaississant, donnant aux garnitures pour tartes, sauces, sauces, ragoûts, soupes et crèmes (pour ne nommer que quelques plats) leur consistance fabuleusement riche. Mais il est également utilisé comme stabilisant, émulsifiant et pour faire du sirop de maïs, et peut même être utilisé comme substitut partiel d'autres farines dans les pâtisseries sans gluten.

Les principaux bienfaits de la fleur de maïs sont liés à ses fonctions culinaires. C'est un épaississant beaucoup plus puissant que la farine ordinaire, ce qui signifie que vous devez utiliser beaucoup moins de farine de maïs pour obtenir le même effet voire un meilleur effet. C'est également un moyen sûr (à condition de vérifier l'emballage) d'améliorer la texture des plats sans gluten - elle peut être mélangée dans vos mix de pâtes pour rendre les gâteaux sans gluten plus tendres, battue avec des œufs pour rendre les omelettes plus moelleuses et enduire du poulet frit (avant la friture) pour le rendre plus croustillant.

Un avantage supplémentaire de cette farine de céréale est que, lorsqu'elle est stockée dans de bonnes conditions, la fécule de maïs peut durer presque indéfiniment, grâce à son absence de protéines périssables ou de matières grasses.

L'amidon de maïs est ce qui rend certains des aliments les plus vendus de Schär si moelleux et onctueux. Et vous pouvez être assuré que toute notre farine de maïs est certifiée sans gluten ; nous réalisons des audits dans les installations de tous nos fournisseurs d'amidon de maïs pour nous assurer que nous n'utilisons que de l'amidon de maïs produit dans des environnements totalement exempts de risque de contamination par le gluten.

Vous retrouverez de l'amidon de maïs conférant de l'élasticité à la plupart des produits de notre gamme prêt-à-manger comme nos lasagnes sans gluten. Vous le retrouverez également dans nos snacks sucrés et salés, tels que nos crackers aux céréales. Et vous le trouverez même dans notre gamme de pizzas sans gluten.

Comme nous l'avons vu, l’amidon de maïs est un aliment parfaitement compatible avec un régime sans gluten, à condition d'acheter de l’amidon garanti sans risque de contamination par le gluten. Bien que ses valeurs nutritionnelles soient peu élevées, l'amidon de maïs est un ingrédient essentiel pour améliorer la texture et la consistance des recettes sans gluten. 

Il existe de nombreuses façons d'utiliser l'amidon de maïs dans votre propre cuisine sans gluten. Pour vous inspirer des différentes choses que vous pouvez faire avec, pourquoi ne pas consulter nos recettes de poulet sans gluten, de chaussons aux pommes sans gluten ou de tarte au chocolat, et préparer des repas plus moelleux, plus fondants et plus riches.