Black bun (tarta de frutas escocesa)

Untar el molde con aceite. Amasar la mantequilla, el azúcar en polvo, la yema, el huevo, la harina y el agua. Dejar reposar la masa cubierta 20 minutos en la nevera. Mezclar los frutos secos, las frutas confitadas, las almendras, el suero de leche, las especias y el whiskey, y dejar reposar 20 minutos más. Espolvorear la harina, el bicarbonato y el tártaro sobre la fruta. Añadir el huevo y la yema batidos y mezclar. Extender dos tercios de la masa y cubrir la base y los costados del molde con ella (hasta unos 2 cm por debajo del borde). Verter el relleno en el molde; dejar la superficie plana. Extender la masa restante y cubrir el pastel con ella. Untar con clara de huevo ligeramente batida. Espolvorear con azúcar pilé. Hornear 1 hora a 180 grados con calor por encima y por debajo.