Panzanella

• Lave los tomates y luego córtelos en trozos. Es importante que los tomates estén dulces y muy maduros, porque de ellos depende principalmente el sabor del plato. Pelar la cebolla, preferiblemente blanca, que quede más dulce y tierna, luego cortarla muy finamente en mitades.

• Cortar el pan en dados, poner en una bandeja de horno, verter aceite de oliva y espolvorear con semillas de hinojo, orégano, romero y una pizca de sal. Mezclar con el aceite de oliva y con las especias para que el pan absorba bien las especias.

• Precalentar el horno a 200 C grados (arriba - abajo) y poner el pan remojado durante unos 8 minutos. Es importante que las tostadas tengan color dorado.

• Prepare los cuencos en los que se servirá el plato. Poner los tomates y su jugo alternando con pan, cebolla y trozos grandes de albahaca.

• Antes de servir, vierta aceite de oliva sobre todo y espolvoree con queso parmesano rallado por encima. Sazone al gusto con sal marina. Es mejor no dejar la ensalada para el día siguiente, los tomates sueltan su jugo, lo que ablanda el pan y por lo tanto la ensalada se vuelve poco apetecible.