Ciabatta a la caprese con pesto

Preparación del pesto:
Lavar y secar las hojas de albahaca. Triturar con la batidora todos los ingredientes, excepto el queso parmesano y los piñones, hasta obtener una mezcla cremosa. A continuación triturar los piñones e incorporarlos a la mezcla junto con el queso y remover bien. Para el pan hacen falta sólo dos cucharadas de pesto, el resto se puede guardar en recipientes de cristal con tapa de rosca. Cubrir el pesto con un poco de aceite de oliva y ponerlo en el frigorífico, si se cierra bien puede durar algunos meses. Para conservarlo más tiempo, meterlo en el congelador.

Preparación del pan:
Cocinar las ciabattas siguiendo las instrucciones del envase durante unos 10 minutos en el horno a 200ºC. Lavar el tomate. Cortar el tomate y la mozzarella en rodajas. Cortar el pan en sentido vertical y rellenar una de las mitades con el pesto. A continuación distribuir las rodajas de tomate y mozzarella y las hojas de albahaca lavadas sobre el pan y tapar con la otra mitad.