Ciabatta a la caprese con pesto

Ciabatta a la caprese con pesto

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Casual: ligero y delicioso. ¡El plato nacional italiano reinterpretado en clave casual!

Ingredientes

Para el pan:
1 paquete de Ciabatta Bread
2 cda. de pesto de albahaca
1 tomate
1 Mozzarella
4-5 hojas de albahaca
Para 500 gr de pesto:
120 g hojas de albahaca
250 ml aceite de oliva
100 g queso parmesano rallado
60 g piñones
1 diente de ajo
10 g sal

Preparación

Preparación del pesto:
Lavar y secar las hojas de albahaca. Triturar con la batidora todos los ingredientes, excepto el queso parmesano y los piñones, hasta obtener una mezcla cremosa. A continuación triturar los piñones e incorporarlos a la mezcla junto con el queso y remover bien. Para el pan hacen falta sólo dos cucharadas de pesto, el resto se puede guardar en recipientes de cristal con tapa de rosca. Cubrir el pesto con un poco de aceite de oliva y ponerlo en el frigorífico, si se cierra bien puede durar algunos meses. Para conservarlo más tiempo, meterlo en el congelador.

Preparación del pan:
Cocinar las ciabattas siguiendo las instrucciones del envase durante unos 10 minutos en el horno a 200ºC. Lavar el tomate. Cortar el tomate y la mozzarella en rodajas. Cortar el pan en sentido vertical y rellenar una de las mitades con el pesto. A continuación distribuir las rodajas de tomate y mozzarella y las hojas de albahaca lavadas sobre el pan y tapar con la otra mitad. 

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