Marshmallow μαρεγκάκια κοτοπουλάκια

Ετοιμάζουμε τις βάσεις: τοποθετούμε τα Chocolate O's σε μια σχάρα και κάτω από την σχάρα ένα ταψί.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη (160 γρ.) και το νερό. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι ζάχαρης (περίπου 4 λεπτά). Το μείγμα θα γίνει διαφανές.

Χτυπάμε τα ασπράδια: Ενώ το σιρόπι σιγοβράζει, χτυπάμε τα 2 ασπράδια αυγών με 30 γρ. ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να σχηματιστούν κορυφές (περίπου 2,5 λεπτά).

Προσθέτουμε το σιρόπι ζάχαρης και τη ζελατίνη: ρίχνουμε αργά το ζεστό σιρόπι ζάχαρης στα ασπράδια αυγών με πολύ λεπτή ροή, ενώ παράλληλα προσθέτουμε τη σκόνη ζελατίνης αφού χαμηλώσουμε ταχύτητα, ανακατεύοντας συνεχώς. Το μείγμα παραμένει αφράτο και σφιχτό.

Μορφοποιούμε τις μαρέγκες: γεμίζουμε ένα μεγάλο κορνέ με μεγάλη στρογγυλή μύτη με το μείγμα  της μαρέγκας. Ρίχνουμε μια γενναιόδωρη ποσότητα μαρέγκας σε κάθε βάση (μπισκότο). Στη συνέχεια, τα αφήνουμε να στεγνώσουν για περίπου 30 λεπτά.

Ετοιμάζουμε το γλάσο σοκολάτας: λιώνουμε το γλάσο σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων με λίγο λάδι καρύδας. Αλείφουμε τις μαρέγκες: ρίχνουμε ομοιόμορφα το υγρό γλάσο πάνω από τις μαρέγκες και αφήνουμε το γλάσο που περισσεύει να στραγγίσει. Το υπόλοιπο γλάσο μπορούμε να το μαζέψουμε σε ένα ταψί και να το χρησιμοποιήσουμε σε επόμενη ζαχαροπλαστική εργασία, αν χρειαστεί.

Διακόσμηση: Πριν σφίξει το γλάσο, τοποθετούμε ζαχαρωτά μάτια και ένα μικρό ράμφος πάνω στο ακόμα υγρό γλάσο. Εναλλακτικά, μπορούμε να καλύψουμε με γλάσο το ράμφος αφού αυτό σφίξει λίγο. 

Τα αφήνουμε να σφίξουν: Αφήνουμε τα marshmallow από μαρέγκα να σφίξουν εντελώς.

Σερβίρουμε ή αποθηκεύουμε: Είναι προτιμότερο να καταναλωθούν αμέσως ή να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Διατηρούνται για 2-3 ημέρες.

Συμβουλή: Να πώς θα φτιάξεις τέλεια φιλιά μαρέγκας: Το σιρόπι ζάχαρης πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία 116–118 °C. Το ρίχνουμε αργά στο μείγμα ασπραδιών σε πολύ λεπτή ροή, ανακατεύοντας στη χαμηλότερη ταχύτητα. Εάν το σιρόπι προστεθεί πολύ γρήγορα ή σε μεγάλες ποσότητες, το μείγμα μπορεί να καταρρεύσει και να χάσει τη σταθερότητά του.

Για μια προσωπική πινελιά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις σοκολάτα γάλακτος αντί για χρωματιστό γλάσο και να διακοσμήσεις τα μαρεγκάκια με πολύχρωμη τρούφα ή άλλα διακοσμητικά της επιλογής σου.