Gluten-free Cheesecake με μαρμελάδα φράουλα

Για τη βάση:

• Τρίβουμε στο μούλτι τα μπισκότα μέχρι να γίνουν σκόνη.
• Τα αδειάζουμε σε μπολ και ανακατεύουμε καλά με το λιωμένο βούτυρο.
• Σε στρογγυλή αποσπώμενη φόρμα ή τσέρκι  (20 εκ.) τυλίγουμε αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα.
• Βάζουμε μέσα το μείγμα του μπισκότου και το απλώνουμε παντού, πιέζοντάς το για να γίνει όσο πιο συμπαγές γίνεται.
• Ψήνουμε για 10 - 12 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει.

 Για την κρέμα:

• Χτυπάμε με μιξερ χειρος την κρεμα γαλακτος με τη ζαχαρη αχνη σε παχύρρευστη μορφή
• Προσθέτουμε το τυρι κρεμα και το ξύσμα από ένα λεμόνι.
• Αδειάζουμε το μείγμα στην βάση, ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 1 – 2 ώρες.

Για την επικάλυψη:

• Ανακατεύουμε τη μαρμελάδα με 2 κουταλιές νερό, για να γίνει πιο ρευστή.
• Μόλις κρυώσει καλά το cheesecake, το βγάζουμε από το ψυγείο και καλύπτουμε την επιφάνειά του με το μείγμα της μαρμελάδας.