Μπακλαβάς ή σαραγλί χωρίς γλουτένη

1. Ξεκινάμε με το σιρόπι μας για να το αφήσουμε να κρυώσει. Σε μία κατσαρολίτσα σε δυνατή φωτιά, βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το μέλι, το στικ κανέλας, τα γαρύφαλλα και τις φλούδες από το λεμόνι και το πορτοκάλι. Μόλις πάρει βράση, λιώσει η ζάχαρη και γίνει διαφανές το μείγμα, ρίχνουμε το χυμό από το λεμόνι, το αφήνουμε να βράσει για 1-2 λεπτά ακόμη και μετά το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
2. Σε ένα μπλέντερ χοντροκόβουμε τα καρύδια, τα αμύγδαλα και τα φιστίκια Αιγίνης. 
3. Αδειάζουμε σε ένα μπολ τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς. Προσθέτουμε την τριμμένη φρυγανιά, την κανέλα, το γαρύφαλλο και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
4. Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι μεγέθους περίπου 20Χ25 εκατοστά.
5. Το κάθε φύλλο σφολιάτας το κόβουμε στα 4, και κάθε κομμάτι, το ανοίγουμε ανάμεσα σε λαδόκολλα, στο μέγεθος περίπου από το ταψάκι μας. Δεν πειράζει αν σπάσει ή κάνει τρυπούλες.
6. Με τη βοήθεια της λαδόκολλας το μεταφέρουμε στο ταψί.
7. Με ένα πινέλο αλείφουμε το φύλλο με βούτυρο και πασπαλίζουμε από πάνω με γέμιση από το μείγμα με τα καρύδια.
8. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία για τα 7 φύλλα σφολιάτας.
9. Αφού απλώσουμε και το τελευταίο φύλλο βουτυρώνοντας το καλά, με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράσσουμε/κόβουμε τον μπακλαβά και περιχύνουμε με το λιωμένο χλιαρό βούτυρο που έχει περισσέψει. Για να μη χαλάσει το σχήμα του, μπορούμε να βάλουμε στο ψυγείο για λίγη ώρα τον ωμό μπακλαβά έτσι ώστε να παγώσει το βούτυρο.
10. Ψήνουμε τον μπακλαβά στο φούρνο με αντιστάσεις στους 200^ο C για 20-25’ έως ροδίσει.
11. Περιχύνουμε λίγο λίγο τον καυτό μπακλαβά με το σιρόπι. 
12. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και να ρουφήξει όλο το σιρόπι. 

Για το σαραγλί η διαδικασία είναι:

1. Πρώτα το σιρόπι και τα καρύδια όπως γράφω παραπάνω.
2. Τις σφολιάτες τις κόβουμε στη μέση δημιουργώντας 4 φύλλα.
3. Το κάθε φύλλο το ανοίγουμε και το φαρδαίνουμε ανάμεσα σε λαδόκολλες.
4. Βουτυρώνουμε το φύλλο που έχουμε ανοίξει και το πασπαλίζουμε με το μείγμα με τα καρύδια.
5. Με τη βοήθεια της λαδόκολλας το τυλίγουμε χωρίς να το σφίξουμε . Για την ακρίβεια αν ανασηκώσουμε από τη μια μεριά τη λαδόκολλα το φύλλο αρχίζει να ρολάρει και τυλίγεται από μόνο του.
6. Το κόβουμε κατά μήκος σε πάχος 3-4 εκατοστά και τα τοποθετούμε όρθια μέσα στο ταψάκι μας.
7. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο που έχει περισσέψει.
8. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία ψησίματος και σιροπιάσματος όπως παραπάνω.

Συμβουλή: 

Δε χρειάζεται να μπει στο ψυγείο για να συντηρηθεί γιατί έχει φυσικό συντηρητικό, που είναι η ζάχαρη.