FacebookΜαγιά
Σε αντίθεση με το μπέικιν πάουντερ, η φυσική μαγιά είναι μια οργανική ουσία που συνήθως διατίθεται στο εμπόριο ως φρέσκια ή ξηρή μαγιά. Η φυσική μαγιά είναι απαραίτητη για να διογκωθεί η ζύμη και πιο αποτελεσματική σε ζεστή και υγρή θερμοκρασία δωματίου και με αρκετή παροχή οξυγόνου .Η φρέσκια μαγιά έχει μικρή διάρκεια ζωής και πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Η ξηρή μαγιά από την άλλη πλευρά θα διαρκέσει πολύ.
Και οι δύο τύποι ζυμομυκήτων μπορούν να προστεθούν απευθείας στη ζύμη και δεν χρειάζεται να διαλυθούν πρώτα.
Κατά το ζύγισμα, βεβαιώσου ότι η μαγιά δεν έρχεται σε επαφή με λάδι ή αλάτι.
Η μαγιά θα κάνει τη δουλειά της πριν και κατά την έναρξη του ψησίματος.
Τα περισσότερα νωπά και ξηρά προϊόντα μαγιάς δεν περιέχουν γλουτένη. Κάθε στοιχείο με γλουτένη που περιέχεται στο τελικό προϊόν πρέπει να δηλώνεται στη λίστα συστατικών.
Συμβουλή: Μην χρησιμοποιείς ξηρή μαγιά που έχει γίνει κοκκινωπή-καφέ. Έχει οξειδωθεί και είτε δεν ενεργοποιεί τη διαδικασία ζύμωσης είτε είναι χαλασμένη.
Μπέικιν πάουντερ
Σε αντίθεση με τη μαγιά, το μπέικιν πάουντερ χρησιμοποιείται για ζύμες και ενώσεις πλούσιες σε λιπαρά και ζάχαρη. Το μπέικιν πάουντερ είναι ένας χημικώς παραγόμενος αυξητικός παράγοντας. Σε αντίθεση με τη μαγιά, μπέικιν πάουντερ λειτουργεί κατά τη φάση ψησίματος και ενεργοποιείται από την υγρασία και τη θερμότητα.
Σημαντικό: Οι ζύμες και οι ενώσεις με μπέικιν πάουντερ πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία πολύ γρήγορα (πρέπει να βρίσκονται στον φούρνο μέσα σε 30 έως 40 λεπτά το πολύ.)
Το μπέικιν πάουντερ μπορεί επίσης να περιέχει άμυλο σίτου. Βεβαιώσου ότι έχεις ελέγξει προσεκτικά τη λίστα συστατικών. Μην το χρησιμοποιείς εάν δεν σιγουρευτείς!
Ξεκούραση ζύμης
Η ξεκούραση της ζύμης είναι ο χρόνος μεταξύ της προετοιμασίας της ζύμης και της επεξεργασίας της στο τελικό προϊόν. Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, η μαγιά «δουλεύει» μέσα της. Τα αέρια ζύμωσης από τη μαγιά θα επιτρέψουν στη ζύμη να διασταλεί και να «αναπνεύσει» – προετοιμάζοντάς την τέλεια για το επόμενο βήμα.
Ζυμώνοντας
Το ζύμωμα είναι η διαδικασία ανάμειξης όλων των συστατικών για τη δημιουργία μιας ζύμης. Μπορείς να ζυμώσεις με τον παραδοσιακό τρόπο με τα χέρια σας ή να χρησιμοποιήσεις ένα μηχάνημα.
Το ζύμωμα με το χέρι είναι δύσκολη δουλειά και διαρκεί πολύ: η μη αυτόματη ζύμωση διαρκεί περίπου δύο ή τρεις φορές περισσότερο από ό,τι με ένα μηχάνημα.
Ο γρήγορος και εύκολος τρόπος είναι να ζυμώσεις με ένα μηχάνημα ή ένα μίξερ χειρός. Ανάλογα με το μηχάνημά σου, θα πρέπει να ρυθμίσεις την ταχύτητα και το χρόνο ζυμώματος όπως απαιτείται. Σου συνιστούμε να φτιάχνεις τη ζύμη χρησιμοποιώντας μια συσκευή κουζίνας, καθώς θα εξοικονομήσεις χρόνο και θα έχεις σταθερή ποιότητα.
Φυλλοποίηση
Η φυλλοποίηση είναι το στρώσιμο πολλών στρωμάτων ζύμης που διαχωρίζονται από στρώματα λίπους, όπως π.χ. βούτυρο. Το στρώσιμο είναι δυνατό μόνο εάν η ζύμη τυλίγεται ξανά και ξανά ανάμεσα σε κάθε στρώση. Η φυλλοποίηση είναι μια τεχνική που χρησιμοποιείται στην παραγωγή ζύμης ζαχαροπλαστικής, για παράδειγμα.
Φούσκωμα
Το φούσκωμα γίνεται μεταξύ του σχηματισμού της ζύμης και του ψησίματός της στο φούρνο. Η διαδικασία φουσκώματος δίνει στο ζυμάρι χρόνο για να αφρατέψει κι άλλο, δίνοντας στο προϊόν ωραία κρούστα και όγκο.
