Pasta και Pizza – Η Γεύση ξεκινάει από τα υλικά!

Αν κάποιος γνωρίζει την καλύτερη συνταγή για μια αυθεντική ιταλική πίτσα, αυτός είναι ένας παρασκευαστής πίτσας από την πόλη καταγωγής της πίτσας, τη Νάπολη. Αν κάποιος πραγματικά καταλαβαίνει την τέλεια αρμονία μιας γέμισης και του τέλειου φρέσκου ζυμαρικού, είναι ένας σεφ από τη Μέκκα των τορτελίνι την Εμίλια-Ρομάνια. Αν κάποιος είναι σε θέση να συνδυάσει τη δεξιοτεχνία και την απλότητα με τόσο νόστιμο τρόπο ώστε να έχει τη γεύση των αξέχαστων οικογενειακών γευμάτων -αυτό το συναίσθημα όταν ένα ανυπόμονα αναμενόμενο αχνιστό μπολ με νιόκι φτάνει επιτέλους στο τραπέζι- είναι ένας παθιασμένος σεφ. Το καλύτερο και πιο σημαντικό μυστικό συστατικό στις 100% ιταλικές λιχουδιές ζυμαρικών και πίτσας είναι σίγουρα η παθιασμένη ομάδα μας για ευχαρίστηση. Εμπνευσμένοι από το μεταδοτικό πάθος τους, μαγειρεύουμε και δημιουργούμε μαζί τους για να παράγουμε για εσάς την υπέροχη επιλογή μας από πρωτότυπες ιταλικές λιχουδιές χωρίς γλουτένη.

Στην όμορφη πόλη Borgo Valsugana στο Τρεντίνο, η πίτσα και τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη παράγονται με αυστηρή τήρηση των κανόνων της τέχνης για πάνω από 50 χρόνια. Εδώ η τεχνογνωσία μιας μακράς παράδοσης συμβαδίζει με τις γνώσεις ενός πραγματικού ειδικού. «Αυτό που χρειάζεστε για μια πραγματική πίτσα είναι η ζύμη που φτιάχνεται από έναν τεχνίτη, υλικά κορυφαίας ποιότητας και ένας πέτρινος φούρνος», λέει ο Paolo Pangia, Maestro Chef Pizzaiolo della Vera Pizza Napoletana. Ψήνουμε σύμφωνα με τα λόγια αυτού του Ναπολιτάνου αρχιμάγειρα πίτσας και χρησιμοποιούμε γνήσια αυθεντικά υλικά - όπως ακριβώς σε μια παραδοσιακή πίτσα, μόνο χωρίς γλουτένη.

• Θέλει τον χρόνο του! Το μυστικό για την επιτυχημένη ζύμη πίτσας έγκειται στον τρόπο με τον οποίο επεξεργάζεσαι τα κορυφαίας ποιότητας υλικά, ώστε να ξεδιπλωθεί η υπέροχη γεύση τους. Πρέπει πρώτα να ζυμώνεται με τέλεια τεχνική για το σωστό χρονικό διάστημα - και στη συνέχεια χρειάζεται το σωστό χρονικό διάστημα για να φουσκώσει. Το αποτέλεσμα είναι μια τρυφερή, εύπεπτη ζύμη που είναι πλέον έτοιμη για την επικάλυψή της.
• Η ισορροπιά των υλικών: Το να φτιάχνεις πίτσα είναι πολύ διασκεδαστικό! Ξεκινάει με τη ζύμη, η οποία πρέπει να σχηματιστεί με τον παραδοσιακό ιταλικό τρόπο - κυκλική και με ίσο πάχος γύρω-γύρω. Και φυσικά δεν μπορεί να λείπει η επικάλυψη. Κάθε προσεκτικά επιλεγμένο υλικό χρησιμοποιείται για να ολοκληρώσει τη γεύση της πίτσας. Αυτό που δίνει στη πίτσα τη γνήσια ιταλική της γεύση είναι η αρμονία των υλικών. Είναι αυτή η αρμονία που θα κατακτήσει τον ουρανίσκο σου με κάθε μπουκιά!
• Η μαγεία του ψησίματος: Το μυστικό βρίσκεται στον ξυλόφουρνο! Ψήνουμε τις πίτσες μας σε υψηλή θερμοκρασία για να πετύχουμε ένα σταθερό, ομοιόμορφο αποτέλεσμα στον πέτρινο φούρνο. Η πίτσα βγαίνει όπως ακριβώς πρέπει: τραγανή εξωτερικά, τρυφερή εσωτερικά. Η τεχνική του μάστορα που χρησιμοποιούμε είναι ο μόνος τρόπος για να δώσουμε στην πίτσα τη μοναδική, ορεκτική της εμφάνιση.

Σύμφωνα με τη φιλοσοφία της Pasta & Pizza, η τραγανή πίτσα μας περιέχει επίσης μόνο τα καλύτερα συστατικά:

• Μοτσαρέλα:  Λιώνει με την κυριολεκτική έννοια του όρου. Η πίτσα μας παίρνει το μοναδικό της άρωμα από τη λεπτή μοτσαρέλα από αλπικό γάλα. Και επειδή θέλουμε όλοι να απολαύσουν αυτή τη νόστιμη πίτσα χωρίς γλουτένη, η μοτσαρέλα μας είναι επίσης χωρίς λακτόζη!
• Ιταλικές ντομάτες: Οι ντομάτες αποκαλύπτουν την αληθινή ψυχή μιας γνήσιας ιταλικής πίτσας. Οι σαρκώδεις κόκκινες ντομάτες ωριμάζουν κάτω από τον ήλιο του νότου για να ξεδιπλώσουν το δελεαστικά φρουτώδες άρωμά τους με τη μορφή σάλτσας για πίτσα. 
• Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο:  Ο πράσινος χρυσός της ιταλικής κουζίνας είναι αναμφίβολα το olio extravergine di oliva. Η πικρή νότα του είναι το επιστέγασμα της υπέροχης αρμονίας των υλικών στην αγαπημένη σας βάση πίτσας.
• Πίτσα “più”: Η γκουρμέ γαρνιτούρα μας δίνει στις πίτσες μας το κάτι παραπάνω και φυσικά είναι επίσης φτιαγμένη από τα καλύτερα υλικά, όπως νόστιμα λαχανικά σχάρας, καπνιστό σαλάμι, μαγειρεμένο ζαμπόν και μανιτάρια. Για όσους προτιμούν την κλασική πίτσα Margherita, την προσφέρουμε più gusto - με ακόμα περισσότερη γεύση.

• Ο σεφ μας Sandro, ο οποίος κατάγεται από την Εμίλια-Ρομάνια, ξέρει πώς να συνδυάζει την κλασική γεύση των ιταλικών πιάτων ζυμαρικών με τη σύγχρονη, εκλεπτυσμένη υψηλή κουζίνα. «Η ζύμη πρέπει να έχει το σωστό πάχος και τη σωστή ποσότητα φυσαλίδων αέρα», λέει. «Μόνο έτσι η σάλτσα κρέατος και η μπεσαμέλ μπορούν να συνδυαστούν και να δημιουργήσουν την τέλεια ισορροπία αρωμάτων στα γνήσια λαζάνια της Εμίλια». Με τη βοήθειά του εξειδικεύσαμε την αρχαία, εκλεπτυσμένη τέχνη της παρασκευής ζύμης και σπεσιαλιτέ ζυμαρικών, όπως τα έτοιμα λαζάνια μας, τα οποία μπορείς να ετοιμάσεις γρήγορα ψήνοντάς τα στο φούρνο, και τα λαζάνια μας σε φύλλα, τα οποία μπορείς να χρησιμοποιήσεις για τις δικές σου δημιουργίες. 
• Το πάχος της ζύμης είναι μια τέχνη ακριβείας:  Υπάρχει μια σάλτσα για κάθε ζυμαρικό, όπως λέει και το ιταλικό ρητό. Κάθε ιταλική σπεσιαλιτέ ζυμαρικών χρειάζεται επίσης τη δική της ζύμη, προκειμένου τα αρώματα του πιάτου να αναδειχθούν όπως πρέπει. Οι ζύμες μπορεί να είναι λείες ή πορώδεις, γερές ή πολύ λεπτές. Το προτιμώμενο ζυμαρικό για ένα πέστο Genovese είναι τα σπαγγέτι μας, ενώ τα μπαχαρικά μιας arrabbiata ξεδιπλώνονται πιο εντυπωσιακά στις αυλακώσεις που έχουν οι γνήσιες πέννες. Η προετοιμασία ενός φύλλου λαζάνια είναι μια πραγματική τέχνη: χρειάζεσαι μια ζύμη σαν φύλλο βάφλας που ενώνεται με τη σάλτσα στρώμα προς στρώμα. 
• Η γεύση απαιτεί υπομονή: Η γεύση δεν έρχεται με το ζόρι. Είτε πρόκειται για σάλτσα μπολονέζ είτε για γέμιση τορτελίνι, ο χρόνος είναι πάντα το πιο σημαντικό συστατικό. Μόνο όταν αφεθούν να σιγοβράσουν για αρκετή ώρα σε χαμηλή φωτιά, το κρέας, τα λαχανικά και τα καρυκεύματα μπορούν να βγάλουν την ουσία και το πλήρες άρωμά τους, αναμειγνύονται μεταξύ τους και δημιουργούν μια υπέροχη μοναδική γεύση.
• Η απόλαυση της αναμονής: Υπάρχει σίγουρα κάτι μαγικό όταν βλέπεις ένα πιάτο να αναδύεται στρώμα με στρώμα, συστατικό με συστατικό. Αλλά το καλύτερο μέρος της αναμονής είναι ακριβώς στο τέλος, όταν έχεις βάλει ένα πιάτο στο φούρνο και περιμένεις να το βγάλεις επιτέλους και να το απολαύσεις.

Και δεν είναι μόνο η πίτσα και τα ζυμαρικά: υπάρχει ένα πάθος και παράδοση σε κάθε κλασικό ιταλικό πιάτο. Η μαγειρική είναι πάθος. «Για να είσαι καλός στην κουζίνα, χρειάζεται να έχεις να κάνεις με την κουλτούρα» λέει η βραβευμένη chef Annamaria, η οποία προσφέρει το πάθος της για τη μαγειρική για να μας συμβουλεύει στην προετοιμασία των καλύτερών μας παραδοσιακών ιταλικών πιάτων.