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Sommerlicher Feldsalat mit Beilagen

Name: Sommerlicher Feldsalat mit Beilagen
Prep time: 20 min
Ingredients: 150 g Feldsalat; 250 g weißer Spargel, geschält, gekocht; 200 g Erdbeeren, gewaschen, geviertelt; 150 g Zwiebeln, fein gewürfelt; Für das Dressing:; 1/2 unbehandelte Orange, Schale abgerieben, Saft ausgepresst; 20 ml Sherry Essig; 20 ml Agavendicksaft; 15 g Senf; 5 g Salz; 2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 40 g Distelkernöl; 40 g Sonnenblumenkerne, ohne Fett geröstet; 20 ml Olivenöl; Für die Sesam Grissini:; 7 g Zucker; 10 g Frischhefe; 50 g Wasser; 315 g Wasser; 60 g Olivenöl; 16 g Salz; 500 g Mix Brot; 4 g getrocknete Kräuter; 10 g weißer Sesam; 10 g schwarzer Sesam; Für die Kekse mit Wildkräutern:; 200 g Mix it! Universal; 8 g Backpulver; 125 g Butter; 150 g Rohrohrzucker

4 personen

20 min

Das perfekte Gericht für heiße Sommertage: Dieser Feldsalat mit Grissini und Wildkräuter-Keksen überzeugt mit seiner Frische und in der Sommersonne schmeckt er gleich noch besser als ohnehin schon.

Zubereitung

in 20 Minuten

Alle Zutaten gut miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Öle nach und nach kräftig unterschlagen, sodass ein cremiges Dressing entsteht.
Den Spargel nach den üblichen Kochkriterien blanchieren und in ca 1x1 cm größe Stücke schneiden. Nicht zu weich!
Feldsalat auf vier Tellern verteilen. Erdbeeren, Sonnenblumenkerne und Spargel darauf verteilen. Zwiebeln erst zum Schluss an die Vinaigrette geben.
Salat mit Dressing beträufeln. Sofort servieren!

Für die Sesam Grissini:

Hefe, Zucker und Wasser mit einem Schneebesen verrühren.
Wasser mit Meersalz vermischen und das kräftige Olivenöl untermixen.
Mehl, Sesam und Gewürze, Kräuter in eine Rührschüssel geben und die Hefeflüssigkeit darauf gießen. Alles mit der Hefe vermischen.
Langsam die Wasser-Ölmischung dazu laufen lassen. Den Teig 10min. mit der Hefe gut durchkneten.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochgröße füllen und auf ein mit Backpapier Ausgelegtes Backpapier ca. 20cm lang spritzen.
Den Ofen auf 300°C vorheizen und 6min bei Lüftung Stufe 3, 100% Luftfeuchtigkeit backen.

Achtung:

Teig nicht zu dick aufspritzen
Teig am Stück und gleichmäßig aufspritzen sonst bricht es
Beim Backen schauen, dass die Stangen nicht schwarz werden
Teig gut verkneten, dass Stärke aufgearbeitet wird

Für die Kekse mit Wildkräutern:

Alle Zutaten in eine Rührschüssel abwiegen. Mit dem Knethacken zu einem kompakten Teig min 5min. kneten.
Diesen 10h (über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. Teig auf ca. 0,5cm ausrollen und mit einem Wellenschneider zu 3x3cm große Quadrate ausrollen.
Auf ein Backpapier legen und mit der vermischten Einstreich besteichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160°C mit Umluft Stufe 3, 100% Luftfeuchtigkeit 10 Minuten backen. Erst im kalten Zustand knusprig!

Beachte: