Ossobuco

Ossobuco

Tags: Fleisch | Fisch Länderküche
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Unser Rezept für Ossobuco erfordert ein wenig Erfahrung in der Küche, doch das Ergebnis wird dich überzeugen! Oder wann hast du zuletzt so richtig den Kochlöffel geschwungen?

Zutaten:

6
Kalbshaxenscheiben
4
Karotten
4
Selleriestängel
1 kg
reife Tomaten
1 Bund
Petersilie
4 EL
Butter
6 EL
Olivenöl
250 ml
Weißwein
250 ml
Fleischbrühe
3
Zwiebeln
3
Knoblauchzehen
0 TL
Thymian
0 TL
Oregano
1 Prise/n
Salz
1 Prise/n
Pfeffer

Zubereitung:

  • Möhren, Staudensellerie, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Im Bräter in Butter schmoren. Vom Herd nehmen.
  • Kalbshaxen mit Küchengarn rund binden. Salzen, pfeffern, in Mehl wenden.
  • In einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten hellbraun braten. Herausnehmen und auf das gebratene Gemüse setzen.
  • Öl aus der Pfanne abgießen. Bratenfond mit Wein kochen, bis der Satz aufgelöst und der Wein reduziert ist.
  • Backofen auf 175 Grad vorheizen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und entkernen.
  • Fruchtfleisch klein schneiden. Petersilie grob hacken.
  • Pfannenfond mit Fleischbrühe aufgießen, Kräuter und Tomaten dazugeben.
  • Aufkochen, salzen und pfeffern. Soße über das Fleisch gießen. Auf dem Herd aufkochen.
  • Deckel auflegen und im Ofen 2–3 Stunden schmoren, dabei alle 30 Minuten mit etwas Brühe übergießen.
  • Allergene_Egg

Im Überblick

Zubereitungszeit:
30 min - 40 min
Koch- / Backzeit:
2 h - 3 h
Temperatur
175°C
Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Portionen:
7
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