Lemon Pie

Für drei Törtchen mit 10-12 cm Durchmesser

• In einer Schüssel die Butter und Mix C vorsichtig zu feinen Krümeln verkneten. Sobald die krümelige Textur erreicht ist, die Eigelbe einarbeiten und alles gut durchkneten. Den Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen, bis er fest wird. Wenn du unter Zeitdruck stehst, kannst du ihn auch eine halbe Stunde lang in den Gefrierschrank legen.
• Anschließend den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und herausnehmbare Törtchenformen damit auslegen. Den gesamten Teig mit einem Stück Backpapier abdecken. Form bis zum Rand mit Reis füllen und bei 180º C zwölf Minuten lang backen. Nach zwölf Minuten den Reis und das Backpapier entfernen und die Törtchen weitere zwölf Minuten lang backen, bis sie leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen.
• Während die Törtchen abkühlen, die Zitronencreme vorbereiten. In einer Schüssel die Maisstärke, den Zucker und die Eigelbe gut verrühren. Dann die Hälfte der Milch zugeben, mit dem Schneebesen verrühren, bis sich die Mischung aufgelöst hat. Dann die restliche Milch zugeben. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen; wenn du es lieber nicht ganz so sauer magst, kannst du die auch weniger Saft verwenden.
• Alles in einem Topf auf niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Gummispatel eindicken lassen. Sofort vom Herd nehmen und in eine Schüssel gießen. Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Sobald die Creme lauwarm ist, kannst du sie in die Törtchen füllen und mit Frischhaltefolie abdecken.
• Nun fehlt deinem Pie nur noch die Baiserhaube. Dafür bereitest du einen Sirup zu, indem du Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochst. Achtung: Die Temperatur darf 118-120º C nicht überschreiten. In der Zwischenzeit das Eiweiß in einer Schüssel leicht aufschlagen, bis es einen weichen, aber festen Schaum bildet. Den Sirup nach und nach unter ständigem Schlagen in einem Faden einfließen lassen. Sobald die Masse vollständig eingearbeitet ist, fülle sie in einen Spritzbeutel mit einer Tülle der gewünschten Form und Größe.
• Die Baisermasse in Tupfen auf die Törtchen spritzen, sodass ihre Oberfläche bedeckt ist. Wenn du einen Flambierbrenner hast, kannst du die Baiserhaube damit bräunen. Zum Schluss die Törtchen mit dem Abrieb einer Zitrone oder einer anderen Zitrusfrucht wie Limette oder Grapefruit garnieren.