Kichererbsensalat

• Kichererbsen:
• Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
• Gieße die Kichererbsen ab und mische sie mit Salz und Paprika edelsüß. Röste sie  anschließend auf einem Blech mit Backpapier für ca. 30 Minuten.

Rotkohl:

• Entferne die äußeren Blätter vom Rotkohl und raspel ihn fein in eine Schüssel.
• Mische den geraspelten Rotkohl mit 1 TL Salz und knete ihn 5 Minuten kräftig durch, bis die Flüssigkeit anfängt auszutreten. Gib den Ahornsirup dazu und knete die Mischung nochmals durch.
• Gib am Schluss Öl und Apfelessig dazu, mische alles gut und lass den Rotkohl ca. 20 Minuten ziehen.

Dressing:

• Fülle die Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas und schüttel alles gründlich durch.

Außerdem:

• Entferne den Strunk vom Brokkoli, zupfe ihn in kleine Röschen und blanchiere ihn in heißem Wasser für ca. 8 Minuten, bis er noch leichten Biss hat.
• Schneide die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe und die Karotten in dünne Streifen.

Salat fertigstellen:

• Mische den Rotkohl mit dem blanchiertem Brokkoli, den gerösteten und noch lauwarmen Kichererbsen, den Frühlingszwiebeln sowie den Karotten.
• Gib das Dressing darüber und mische alles gut durch.
• Verteile am Schluss noch ein paar gehackte Erdnüsse und frische Petersilie über den Salat. Mit Schär Knusperbrot Dunkel servieren.