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Berliner Muffins

Name: Berliner Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 27 min
Ingredients: 260 g Mix Brot; 15 g Frischhefe; oder; 1/2 Würfel Trockenhefe; 225 ml Milch; 60 g Zucker; 1 Packung Vanillezucker; 1.5 TL Backpulver; 2 g gemahlene Flohsamenschalen (Fiber-Husk); oder; 1 g Xanthangummi; 40 g Naturjoghurt; 20 g Speiseöl, geschmacksneutral; etwas Milch zum Bestreichen; 12 TL Hagebuttenkonfitüre; Puderzucker zum Bestäuben

12 personen

92 min

Wer Muffins liebt und Berliner vergöttert ist bei diesem Rezept genau richtig. Diese köstlichen glutenfreien Berliner Muffins vereinen das Beste beider Backwaren: locker-luftiger Teig in perfekter Snackgröße und eine leckere Marmeladen-Füllung.

Zubereitung

in 15 Minuten

Kochzeit

in 27 Minuten

Abkühlzeit

in 50 Minuten

Temperatur

180 °C

Löse die Hefe – egal ob Trocken- oder Frischhefe – in der lauwarmen Milch auf. Achte darauf, dass die Milch nicht zu warm ist, sonst arbeitet die Hefe nicht mehr!
Gib Mehl, Zucker, Vanillezucker, Flohsamenschalenpulver oder Xanthan und Backpulver in eine Rührschüssel und mische alles.
Gib Hefemilch, Joghurt und Öl dazu und stelle in ca. 1-2 Minuten einen glatten Teig her. Dazu eignet sich ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine. Bedecke den Teig dann mit einem Geschirrtuch und lass ihn 15 Minuten bei Zimmertemperatur quellen.
Lege ein Muffinblech mit 12 Muffinförmchen aus. Bemehle den Teig leicht und teile ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 24 gleichmäßige Stücke. Forme die Hälfte der Teigstücke mit bemehlten Händen zu kleinen Fladen und lege sie in die Muffinförmchen.
Gib auf jeden Teigfladen einen Teelöffel Hagebuttenkonfitüre.
Forme jetzt die restlichen 12 Teigstücke ebenfalls zu kleinen Fladen, lege sie oben auf die Muffinförmchen und drücke die Ränder der beiden Teigfladen gut zusammen. Dazu eignet sich das Endstück eines Messers. Achte darauf, dass sich die beiden Teigfladen gut verbinden, sonst läuft die Konfitüre beim Backen aus!
Bepinsel die Teiglinge mit Milch und lass sie anschließend an einem warmen Ort 30-45 Minuten aufgehen.
Heize währenddessen den Backofen vor. Backe die Muffins bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze, auf der mittleren Schiene) 26-28 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Nimm die Muffins aus dem Ofen, lass sie abkühlen und bestäube sie dann mit Puderzucker.
Alternative: Wenn du magst, kannst du die Muffins auch ungefüllt backen und die ausgekühlten Muffins dann mit Hagebuttenkonfitüre befüllen. Dazu teilst du den Teig nur in 12 Stücke und gibst je ein Teigstück in ein Muffinförmchen.
Milchfrei-Tipp: Du kannst die Milch durch eine pflanzliche Milchalternative auf Mandel- oder Cashewbasis ersetzen, auch zum Bepinseln. Statt Joghurt kannst du ein Produkt auf Soja-, Mandel- oder Cashewbasis verwenden.
Fruktosearm-Tipp: Du kannst den Zucker durch 85 g Getreidezucker und den Vanillezucker durch einige Tropfen Vanillearoma ersetzen. Statt der Hagebuttenkonfitüre kannst du einen fruktosearmen Aufstrich – z.B. von Frusano – verwenden. Lass den Puderzucker einfach weg.