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Tarte Tatin (Gestürzter Apfelkuchen aus der Sologne)

Name: Tarte Tatin (Gestürzter Apfelkuchen aus der Sologne)
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Cuisine: Mittelmeerraum
Ingredients: Für den Teig:; 250 g Mehl - Farine; 1 (50g) Ei; 150 g Butter; 50 g Zucker; 50 g Wasser; Für die Äpfel:; 1000 g säuerliche Äpfel; 800 g Wasser; 200-300 g Zucker; 5 g Zitronensäure; Für das Karamell:; 200 g Zucker; 5 g Salz; 50 g Butter

1 person

60-65 min

Was tun, wenn mal alles verkehrt rum läuft? Umstürzen, natürlich! Dann sind die Apfelstücke wieder oben und der Mürbteigboden ist am Kuchenboden. Delicieux!

Zubereitung

in 25 Minuten

Kochzeit

in 35-40 Minuten

Temperatur

200 °C

Für eine Tarteform mit 26cm Durchmesser

Mürbteig herstellen, in Folie verpacken und kühl stellen.
Wasser, Zucker und Zitronensäure erhitzen.
Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und kurz blanchieren ca. 4-6 Minuten, abseihen.
Backrohr auf 200°C vorheizen.
Zucker in ca. 70g Portionen zu Karamell schmelzen und Salz zugeben und in mit Butter ausgestrichene Tarteform geleichmäßig verteilen.
Butter in Flocken auf das Karamell verteilen.
Blanchierte Äpfel mit der Schalenseite nach unten (auf das Karamell) verteilen und mit dem Mürbteig abdecken.
Die Backform auf Backtrennpapier stellen und ins Backrohr bei 200°C für 35-40 Minuten geben, kann überkochen.
Nach dem Backen den Kuchen auf einem Servierteller umdrehen.