Südtiroler Apfelstrudel

Reicht für 2 große Strudelstücke (ca. 55 cm) oder 4 kleinere Strudelstück (ca. 25 - 30 cm)

Für die Eistreiche:

• Das Ei, die Milch und eine Prise Salz zu einer homogenen Flüssigkeit verrühren.

Für den Teig:

• Den Ofen auf 200°C Umluft oder 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Erst die flüssigen Zutaten in den Knetkessel geben, anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen.
• Den Teig erst langsam kneten, bis alle Zutaten vermischt sind. Nun zu einem homogenen Teig weiter verkneten. Tipp: Den Teig so kurz wie möglich kneten.
• Für 4 kleine Strudel 4x 260g der Teigmasse abwiegen und zu Kugeln formen (sollte man weniger benötigen, kann man die restlichen Teigstücke einfrieren). Tipp: Den Teig immer abdecken, damit er nicht austrocknet.

Für die Füllung:

• Die Äpfel schälen, entkernen, achteln und in feine Scheiben schneiden. Mit den restlichen Zutaten mischen und bereitstellen.
• Die Teigkugel auf ein Backpapier zu einer Stange von ca. 20 cm Länge rollen. Dann auf 40x25 cm ausrollen. Der Teig sollte nicht dicker als 1 mm sein.
• Die Teigränder mit der vorbereiteten Eistreiche bestreichen und die Füllung auf dem Teig verteilen. Darauf achten, dass ca. 2 cm an jeder Seite frei bleiben.
• Die Seiten einklappen und den Strudel mit Hilfe des Backpapiers aufrollen. Darauf achten das der Teig nicht am Backpapier kleben bleibt.
• Den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der Eistreiche komplett bestreichen.
• Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.
• Nach dem Backen noch warm mit Puderzucker bestäuben.

Tipp:
Der Strudelteig ist perfekt geeignet zum Einfrieren. Dafür den Teig je nach geplanter Größe halbieren (2 große) oder vierteln (4 kleine) und in Frischhaltefolie einpacken. Einfrieren und innerhalb von 3 bis 4 Wochen verarbeiten. Nach dem Einfrieren bei Raumtemperatur vollständig auftauen lassen.