Sommerlicher Feldsalat mit Beilagen

• Alle Zutaten gut miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Öle nach und nach kräftig unterschlagen, sodass ein cremiges Dressing entsteht.
• Den Spargel nach den üblichen Kochkriterien blanchieren und in ca 1x1 cm größe Stücke schneiden. Nicht zu weich!
• Feldsalat auf vier Tellern verteilen. Erdbeeren, Sonnenblumenkerne und Spargel darauf verteilen. Zwiebeln erst zum Schluss an die Vinaigrette geben.
• Salat mit Dressing beträufeln. Sofort servieren!

Für die Sesam Grissini:

• Hefe, Zucker und Wasser mit einem Schneebesen verrühren.
• Wasser mit Meersalz vermischen und das kräftige Olivenöl untermixen.
• Mehl, Sesam und Gewürze, Kräuter in eine Rührschüssel geben und die Hefeflüssigkeit darauf gießen. Alles mit der Hefe vermischen.
• Langsam die Wasser-Ölmischung dazu laufen lassen. Den Teig 10min. mit der Hefe gut durchkneten. 
• Den Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochgröße füllen und auf ein mit Backpapier Ausgelegtes Backpapier ca. 20cm lang spritzen.
• Den Ofen auf 300°C vorheizen und 6min bei Lüftung Stufe 3, 100% Luftfeuchtigkeit backen.

Achtung:

• Teig nicht zu dick aufspritzen
• Teig am Stück und gleichmäßig aufspritzen sonst bricht es
• Beim Backen schauen, dass die Stangen nicht schwarz werden
• Teig gut verkneten, dass Stärke aufgearbeitet wird

Für die Kekse mit Wildkräutern:

• Alle Zutaten in eine Rührschüssel abwiegen. Mit dem Knethacken zu einem kompakten Teig min 5min. kneten. 
• Diesen 10h (über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. Teig auf ca. 0,5cm ausrollen und mit einem Wellenschneider zu 3x3cm große Quadrate ausrollen.
• Auf ein Backpapier legen und mit der vermischten Einstreich besteichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160°C mit Umluft Stufe 3, 100% Luftfeuchtigkeit 10 Minuten backen. Erst im kalten Zustand knusprig!

Beachte:

• Teig lang genug verkneten damit eine Bindung entsteht
• Nicht zu dünn ausrollen
• Achten auf Lüftungseinstellung, bestimmt die Farbe
• Bei der Lagerung keinen Deckel auf die Dose
• Erst im erkalteten Zustand lagern