Laugenhörnchen

Laugenbrötchen

• Für den Hefeteig die Milch mit Zucker und Hefe in einer Schüssel verrühren. 20-30 Min. stehen lassen bis sich Blasen gebildet haben.
• Das Mehl, die Tapiokastärke, Salz und die gemahlenen Flohsamenschalen in die Schüssel der Küchenmaschine füllen. Die Hefemilch, Butter und Wasser dazugeben.
• Mit dem Knethaken 5 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten.
• Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 20 Min. nachquellen lassen. Den Teig in eine Schüssel füllen, mit einem Deckel schließen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Am Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
• Den Teig auf eine bemehlte Unterlage kippen, etwas Mehl darüber streuen. Mit der Hand flach drücken und zusammenfalten. Das Ganze noch zweimal wiederholen.
• Den Teig halbieren.
• Die Hälfte des Teiges zu einem Rechteck ausrollen, in vier gleich große Teile schneiden. Die gefrorene Butter mit einer Reibe raspeln, auf drei der Teigstücke verteilen. Die Stücke übereinanderlegen. Das obere Stück ist ohne Butter. Mit Mehl bestreuen und ausrollen. Das Gleiche 4-5 Mal wiederholen bis der Teig die Butter aufgenommen hat.

• Für die Laugenhörnchen den restlichen Teig zu einem Rechteck von 40x15 etwa 30 mm dick ausrollen. Spitzen von 15x6x2 cm schneiden. Oben in der Mitte einen Einschnitt von 1 cm machen. Die Hörnchen aufrollen, in eine flache Schale legen und mit der Lauge übergießen. Mit Einmalhandschuhen herausnehmen, auf ein mit Backfolie belegtes Blech legen. 20 Min. gehen lassen. Mit etwas grobem Salz bestreuen.
• Die Hörnchen im Backofen bei 220° Umluft ca. 15 Min. backen. Bei Laugengebäck keinen Dampfstoß geben.
• Die Laugenhörnchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.