Caprese-Sandwich mit grünem Spargel

Tomaten-Creme mit Sonnenblumenkernen

• Röste die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne gleichmäßig an, bis sie goldbraun sind. Pass dabei gut auf, sie verbrennen sehr schnell! Lass sie danach etwas auskühlen.
• Schäle die Knoblauchzehen, presse sie und brate sie in etwas Öl ebenfalls goldbraun an.
• Zerkleiner die angerösteten Sonnenblumenkerne und den Knoblauch zusammen mit den getrockneten Tomaten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine.
• Gib etwas Öl und nach und nach Wasser hinzu, bis eine cremige Paste entsteht.
• Schmecke sie mit Salz ab.

Caprese-Sandwiches

• Wasche den Spargel, schneide die holzigen Enden ab und brate bzw. gare die Stangen in einer Pfanne mit etwas Öl auf mittlerer Hitze an. Sie sollten nicht zu dunkel werden und noch bissfest sein.
• Backe die Mehrkornbrötchen auf oder halbiere und toaste sie.
• Bestreiche beide Hälften mit der Tomaten-Creme.
• Schneide Mozzarella und Tomaten in Scheiben und belege eine Brötchenhälfte damit.
• Gib etwas Salat dazu, verteile die Spargelstangen gleichmäßig darauf und bedecke das Sandwich mit der zweiten Brötchenhälfte.