Fladenbrot

Rezept und Zutaten für 4 Fladenbrote

• Für den Vorteig wird frische Hefe und eine Prise Zucker in Wasser aufgelöst und mit 300g Mehl verrührt. Der Vorteig sollte dann abgedeckt an einem warmen Ort für eine halbe Stunde ruhen.
• Für den Teig wird das restliche Mehl mit Salz vermischt und zum Vorteig hinzugefügt. Olivenöl, Joghurt und 1 TL Flohsamenschalengel* werden eingearbeitet, um einen klebrigen Teig zu erzeugen. Dieser Schritt erfordert das Einarbeiten von Luft durch wiederholtes Umklappen des Teigs, bis eine Teigkugel entsteht.
• Der Teig kommt anschließend in eine leicht geölte Schüssel und wird abgedeckt. Hier lässt man ihn für eine bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur gehen.
• Nach dem Gehen wird die Folie vorsichtig gelöst, der Teig leicht bemehlt und auf eine ebenfalls leicht bemehlte Arbeitsfläche gelegt. Bei der Handhabung des Teigs ist Vorsicht geboten, um die eingearbeitete Luft nicht zu verlieren.
• Der Teig wird mit einem Teigschaber in vier Teile geteilt, auf Backpapier gelegt und ruht dort erneut für 20 Minuten.
• Die Teigstücke werden dann mit den Fingern vorsichtig und gleichmäßig von innen nach außen flachgedrückt, bis die Fladen etwa handflächengroß und ca. 2 cm dick sind.
• Die Oberfläche der Fladen wird mit einer Mischung aus verquirltem Ei und etwas Wasser bestrichen. Optional können Rillen mit den Fingerspitzen in das Brot gedrückt und Sesam darübergestreut werden.
• Der Ofen wird auf 250 °C vorgeheizt und beim einschieben der Brote auf 220°C reduziert. Optional kann eine Schüssel mit Wasser auf dem Boden des Ofens platziert werden, damit für Dampf im Ofen gesorgt ist. Die Backzeit beträgt auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Minuten.

*Für das Flohsamenschalen Gel 1 TL Flohsamenschalen mit 100ml Wasser vermischen (auflösen).