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Veganer Eiersalat

Name: Veganer Eiersalat
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Ingredients: 1 Packung Landbrot; Schnittlauch; 70 g Kichererbsen; 250 g Tofu; 2 Essiggurken, gehackt; 2 EL Mayonnaise; 1 1/2 TL Senf; 2 EL Essig; 1 1/2 EL Essiggurkenwasser (aus dem Gurkenglas); 3/4 EL Kurkuma; Salz und Pfeffer

2 personen

6-10 min

Eiersalat aus Kichererbsen und Tofu bringt Abwechslung auf den Frühstückstisch! Super einfach gemacht und wirklich lecker! So abwechslungsreich, lecker und überraschend kann die pflanzliche Küche sein! Glutenfrei & vegan.

Zubereitung

in 3-5 Minuten

Kochzeit

in 3-5 Minuten

Die Kichererbsen in einer Schale mit einer Gabel zerdrücken. Es macht nichts, wenn noch ein paar Stückchen übrigbleiben. Den Tofu in kleine Würfel schneiden und mit den Fingern noch etwas zerbröseln. Gemeinsam mit den Gurkenstückchen unter die zerdrückten Kichererbsen heben.
Für das Dressing die vegane Mayonnaise, Senf, Essig und Gurkenwasser in einem separaten Schälchen verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kala Namak abschmecken. Vor dem Verzehr mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Das Landbrot etwas anrösten und großzügig mit dem Eiersalat bestreichen. Mit frischem Schnittlauch oder Kresse dekorieren & genießen.