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Penne mit Spargel in Sahnesauce

Name: Penne mit Spargel in Sahnesauce
Cook time: 15 min
Ingredients: 400 g Penne; 10 ml Olivenöl; 3 l Salzwasser; 150 g gekochter Schinken, gewürfelt; 50 g Butter; 3 Eigelb; 200 ml Sahne, laktosefrei; 50 g Parmesankäse, gerieben; 300 g; 200 g Zwiebeln, fein gewürfelt; 100 g Karotten, geschält, fein geraspelt; 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

4 personen

15 min

Auf die Spargelzeit fiebern wir jedes Jahr aufs Neue hin. Und so viele köstliche Rezepte lassen sich damit zubereiten – so auch diese Penne mit Spargel in Sahnesauce. Und lasst euch gesagt sein: sie ist jeden Versuch wert!

Zubereitung

Kochzeit

in 15 Minuten

Nudeln nach Packungsanleitung im Salzwasser garen. WICHTIG: Wasser aufkochen, Nudeln hineingeben, wieder aufkochen, herunterdrehen, sodass das Wasser nur noch siedet, aber nicht mehr kocht! So gart die glutenfreie Nudel gleichmäßig durch ohne von außen zu verkochen.
Nach der Garzeit abschütten, mit heißem Wasser kurz klar abspülen, Olivenöl dazugeben.
Während der Kochzeit Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen. Schinken, Spargel und Karotte dazu. Kurz weiter garen. Ablöschen mit Sahne, Parmesan dazu und auflösen. Aufkochen lassen. Nun das Eigelb mit der Gabel anschlagen und in die Sauce unterrühren. So wird die Sauce nun abgebunden/ legiert. Nicht mehr kochen lassen!
Nudeln in die Sauce geben, Pfanne schwenken, sodass alles gleichmäßig verteilt ist und die Nudel die Sauce aufgenommen hat. Abschmecken. Zum Schluss den groben Pfeffer aus der Mühle auf die Nudeln geben.

Zutaten

400

Penne

Hier kaufen

Olivenöl

Salzwasser

150

gekochter Schinken, gewürfelt

Butter

Eigelb

200

Sahne, laktosefrei