Frittierte Ravioli

Ravioli-Teig

• Mische alle Zutaten und verarbeite sie zu einem kompakten Teig.
• Verpacke den Teig luftdicht und lass ihn bei Zimmertemperatur ca. 15-20 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit kannst du dich um die Ravioli-Füllung und den Tomaten-Dip kümmern.

Ravioli-Füllung

• Würfel die Schalotte, presse den Knoblauch und schwitze beides mit ein wenig Öl in der Pfanne an.
• Gib den Babyspinat dazu und gare ihn ca. 3 Minuten. Wenn er ganz zusammengefallen ist, kannst du den Herd ausstellen.
• Lass die Mischung auskühlen und zerkleinere sie dann in der Küchenmaschine.
• Lass den Mozzarella gut abtropfen, tupfe ihn trocken, zupfe ihn klein und gib ihn mit in die Küchenmaschine. Gib auch den Parmesan und den Frischkäse dazu. Verarbeite alles zu einer homogenen Masse und würze mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat.

Tomaten-Dip

• Würfel die Schalotte, presse den Knoblauch und schwitze beides mit ein wenig Öl in der Pfanne an.
• Gib die Tomaten dazu und lass alles bei reduzierter Hitze unter gelegentlichem Rühren etwas einkochen.
• Gib bei Bedarf einen Schuss Portwein dazu.
• Schmecke den Dip mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern ab, lass ihn auskühlen und stelle ihn bis zum Servieren beiseite.

Ravioli

• Roll den Teig schön gleichmäßig und dünn (ca. 2-3 mm) auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Tipp: Falls der Teig dennoch etwas auf der Arbeitsfläche festkleben sollte, kannst du ihn mit einem Pizzaheber ganz einfach lösen!
• Schneide mit einem Teigrad oder Messer gleichgroße Scheiben aus und gib in die Mitte der Scheiben einen Teelöffel der vorbereiteten Füllung. Bepinsel den Rand mit etwas Wasser, lege eine weitere Scheibe obendrauf und drücke die Ränder sanft an.
• Stich die Teigtaschen mit einem Ravioliausstecher oder einem dünnwandigem Glas aus. Sollten die Ränder nicht gut zusammenhalten, kannst du sie mit einer Gabel nachbearbeiten – drücke dafür einfach den Rand rundum noch einmal fest an.
• Gare die Ravioli ca. 4 Minuten in kochendem Salzwasser, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Hebe sie aus dem Wasser und lass sie abtropfen.

Ravioli frittieren

• Heize die Fritteuse auf oder erhitze Öl in einem kleinen Topf.
• Verquirle in einem Schälchen zwei Eier und etwas Milch.
• Vermische auf einem tiefen Teller Paniermehl, Salz, Knoblauchpulver und Kräuter.
• Ziehe jetzt die Ravioli zuerst durch die Ei-Milch-Mischung, lass sie kurz abtropfen und wälze sie anschließend in der Bröselmischung.
• Backe die Ravioli in dem erhitzen Öl aus, bis die goldbraun sind.
• Serviere deine frittierten Ravioli zusammen mit dem Tomaten-Dip!