Bezlepkové tartaletky s borůvkovou ganache a chilli džemem

Postup:

Mouku, moučkový cukr a kakao nasypte do kuchyňského robota. Přidejte studené máslo a pomocí míchací metly propracujte, dokud směs nebude připomínat drobenku. Přidejte žloutky a opět propracujte. Postupně po lžících přidávejte studené mléko, dokud se těsto zcela nespojí. Těsto vyklopte na lehce pomoučenou desku, několikrát ho ještě ručně prohněťte a vytvarujte z něj bochník. Zabalte do fólie a dejte na minimálně 30 minut do chladničky. Předehřejte si troubu na 180 °C. Těsto vyválejte na tloušťku asi 4 mm a pomocí kulatého vykrajovátka vykrájejte spodky tartaletek. Část těsta rozkrájejte kráječem na pizzu na dlouhé proužky, které by měly být o kousek širší, než je výška ráfků na tartaletky. Na dno ráfku položte kolečko a poté podél ráfku umístěte proužek těsta. Jemně přitlačte na okrajích, aby se oba kousky těsta spojily. Horní část seřízněte nožem podle výšky ráfku. Dno korpusů propíchejte vidličkou. Takto připravené tartaletky uložte asi na 30 minut do mrazáku. Poté vyndejte a pečte na plechu vyloženém pečicím papírem asi 15 minut. Před plněním ganache nechte tartaletky zcela vychladnout.

Tip č. 1: Těsto nemíchejte ručně, ale pomocí kuchyňského robotu/mixéru. Čím méně se těsta dotýkáte teplýma rukama, tím lépe.

Tip č. 2: Vykrájené těsto ve formičkách nechte odležet v mrazáku alespoň 30 minut před pečením.

Tip č. 3: Pokud si všimnete, že se střed těsta i přes propíchání vidličkou zvedá, otevřete troubu a dno znovu opatrně propíchněte.

Borůvková ganache.

Čerstvé nebo mražené borůvky jemně zahrajte v hrnci, aby pustily šťávu. Smíchejte a přeceďte přes sítko. Do horkého borůvkového pyré přidejte bílou čokoládu nalámanou na kousky a míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Spodek tartaletek natřete džemem a zalijte ganache až po okraj korpusu. Nechte v lednici vychladit do druhého dne. Ozdobte čerstvými borůvkami, přidat můžete také květy fialek nebo jedlé zlato.