Čerpáme z umění Daniela

"Jindy například s auditorským týmem navštěvuji dodavatele a jezdím do míst, odkud suroviny pocházejí - zejména na farmy a do podniků, které je zpracovávají. Navštěvuji také naše továrny. Ty čas od času navštěvujeme, abychom zkontrolovali, zda jejich procesy a úroveň kvality odpovídají našim představám a zda jsou požadavky, které jsme stanovili v centrále, standardizovaně implementovány a uplatňovány.

Naše výrobní závody jsou certifikovány podle standardů bezpečnosti potravin vyvinutých organizací Brand Reputation through Compliance, zkráceně BRC. V loňském roce jsme získali mezinárodní certifikaci BRC Agents and Brokers, která stanovuje požadavky na kvalitu, bezpečnost a provoz pro společnosti dodávající potraviny, obaly a další výrobky. To je další zárukou vynikající kvality a bezpečnosti potravin. Kvalita je sledována v několika fázích: každá surovina je ověřována v souladu se specifickým a komplexním kontrolním procesem, který zahrnuje bezpečnost a technickou kvalitu výrobku. Před vstupem do výrobního procesu prochází každá surovina řadou testů, které hodnotí její soulad s požadovanými normami.

Pokud projde všemi testy, může být použita ve všech výrobních závodech.

Kvalita pro nás znamená mít plnou kontrolu nad kvalitativními vlastnostmi v každém kroku výrobního procesu. Po validaci je profil kvality zajištěn prostřednictvím specifických a cílených kontrol. I když máme k dispozici hotový výrobek, opět se ujišťujeme, že vlastnosti, které byly validovány, jsou stále přítomny: výška, chuť, barva, textura nebo struktura kváskového chleba.

Kontrolujeme také některé senzorické vlastnosti. Některé vlastnosti jsou pro naše výrobky zcela specifické. Mám na mysli zejména výrobky z prosa nebo čiroku, které se projevují typickými a jedinečnými vůněmi - to vše musí být v konečném výrobku zaručeno.

Mezi nejdůležitější testy patří testy na lepek a další alergeny. Každá složka našich výrobků je před schválením k použití na výrobní lince analyzována podle zvláštního kontrolního plánu. Toto provádíme u každé suroviny, která vstupuje do závodu - mluvíme o několika tisících dodávkách měsíčně. Jedním z velmi jednoduchých a účinných testů je test pečení: naši techničtí specialisté mohou v laboratoři otestovat novou mouku na našich výrobcích a prokázat, jak se chová a zda splňuje námi stanovené normy.

Další test, tentokrát o něco složitější, spočívá ve zvýraznění fyzikálních vlastností surovin pomocí sofistikovaných přístrojů, které analyzují celou řadu údajů týkajících se například nasákavosti, pružnosti, ale i mnoha dalších faktorů. Jak jsem se již zmínil, analýza lepku je zásadní, pokud chceme mít jistotu, že jsou naše potraviny bezpečné. Když jsem před 20 lety prováděl své první analýzy lepku, byly metody, které jsem používal, poměrně komplikované a vyžadovaly mnoho ruční práce a dlouhou dobu přípravy.

Jak jsem již zmínil, analýza lepku je klíčová, pokud chceme mít jistotu, že jsou naše potraviny bezpečné. Když jsem před 20 lety prováděl své první analýzy lepku, byly metody, které jsem používal, poměrně komplikované a vyžadovaly spoustu ruční práce a dlouhou dobu přípravy.

V posledních několika letech jsem však v této oblasti zaznamenal velký pokrok. Zatímco dříve se analýzy prováděly ručně, nyní se jedná o automatizovaný proces. Nicméně analytik stále hraje zásadní roli - zejména při interpretaci dat a přípravě vzorků, což vyžaduje důležité dovednosti. Všechny procesy týkající se dávkování, přesnosti, a tedy i zajištění kvality dat jsou však svěřeny špičkovým automatizovaným a certifikovaným přístrojům. Tento technologický pokrok nám umožňuje provádět rozsáhlé analýzy velmi velkých vzorků s vysokou mírou spolehlivosti a reprodukovatelnosti."