"Moje práce probíhá v Area Science Park v Terstu ve výzkumném a vývojovém centru Dr. Schär, což je špičkové centrum v oblasti vědeckého výzkumu, kde pracují vysoce kvalifikovaní lidé v různých vědeckých a technických oborech. Naše výzkumné a vývojové centrum, které vzniklo v roce 2003, se zabývá především vysoce kvalitními bezlepkovými surovinami a vývojem nových výrobků a receptur.

Pod vedením osvícené vize Dr. Virny Cerne - vrchní ředitelky globálního výzkumu a vývoje, se každý den ocitám v prostředí, kde je genderová vyváženost živou realitou, s týmem 16 žen a 16 mužů."

Činnosti v oblasti výzkumu surovin

Moje práce v oddělení aplikovaného výzkumu v rámci oddělení výzkumu a inovací mi umožňuje dělat spoustu zajímavých věcí, od vývoje nových receptur pro naše výrobky až po řešení problémů se složením a podporu kolegů z jiných oddělení. To vše díky mým odborným znalostem specifických vlastností různých surovin. Hodně času trávím v pekárně, naší laboratoři určené k výrobě drobného pečiva, kde pracuji s těstem. Vyrábím tradiční chléb, takový, jaký se peče doma, ale používám mnohem modernější vybavení: jsem vyzbrojen profesionálními hnětači, kváskami a různými typy pecí. Svůj čas trávím experimentováním s různými recepty a používáním různých surovin. Co je mým konečným cílem? Najít dokonalou rovnováhu mezi vlákninou a moukou, která umožní připravit dobré bezlepkové pečivo. A když jde o bezlepkové pečivo, víte, že výzva je ještě složitější!

Není to však jen o ingrediencích

"Pro účely inovace jsou oblastmi rozvoje a zlepšování oblasti týkající se chuti a textury. Ať už se jedná o vůni, měkkost drobenky nebo křupavost kůrky: na těchto aspektech pracujeme, abychom našim zákazníkům nabídli to nejlepší. Zkoumám nové přísady, jako jsou obilné mouky a luštěniny. Zkoumám je, abych zvýraznil jejich chuť, a nezapomínám, že ke kvalitě výrobků může v tomto ohledu přispět i samotný výrobní proces. Stačí si uvědomit, jak důležitá je například teplota, při které se konkrétní výrobky pečou. Nejde však jen o suroviny - klíčovou roli hraje i technologie, která umožňuje upravit konečnou konzistenci výrobků. Například sušenka vytlačená pomocí cukrářského sáčku bude mít jinou konzistenci než sušenka nakrájená mechanickým kráječem. Jde o to najít správnou kombinaci pro každý výrobek, a v tom hraje důležitou roli oddělení výzkumu a vývoje. Ani ve snu by mě nenapadlo měnit práci, protože za 15 let ve společnosti Schär jsem se profesně i lidsky výrazně posunul. Svůj výzkum provádím v prostředí, které je podnětné, a to i díky přítomnosti mnoha mladých lidí, kteří jsou plní nadšení a chuti vyhrnout si rukávy a pustit se do práce. Co však činí mou práci skutečně smysluplnou, je skutečnost, že každé malé zlepšení zpříjemňuje život lidem, kteří nemohou jíst lepek.

Samozřejmě je pro nás důležité nabízet bezpečné a nutričně uspokojivé produkty. Každý den mě však pohání vášeň a touha překonat očekávání spotřebitelů a poskytnout jim skutečně uspokojivé a překvapivé chuťové zážitky, ať už jde o jídlo, nebo jen o svačinu."

Studie o vůni chleba - mnoho předností kvásku

Jedním z projektů, na kterých Irene v poslední době pracuje, je hledání nových druhů chleba se zajímavou chutí. To zahrnuje studium nových odrůd kvásku, který se přidává do těsta. Zkouší také různé způsoby výroby nového typu chleba, který příjemněji voní, a mnoho dalších aspektů. Kvásek je směs vody a mouky, která přirozeně spouští proces kvašení. Výsledkem je fantastický chléb. Různé kvásky, které jsou k dispozici, slouží k vytvoření výrazných chuťových a aromatických tónů, prodloužení trvanlivosti a zajištění dlouhotrvající měkkosti upečeného výrobku, zlepšení jeho vůně a chuti a přidání výživové hodnoty.

Výzkumná činnost v oblasti suroviny

Home

Schär
is worldwide

Evropa

Východní Evropa

USA, Kanada a Jižní Amerika

Asie, Afrika a jiné země

Mezinárodně