Tagliatelle med lammragu och saffran

Tagliatelle med lammragu och saffran

1
15

Till denna specialitet från Abruzzo används saffran, den ädlaste av kryddor som redan på romartiden var mycket uppskattad.

Ingredienser

200 g Tagliatelle
200 g lägg eller kotlettrad av lamm, skuren i småbitar
100 ml grönsaksbuljong
1/2-1 lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 kvist rosmarin
1 kvist oregano
1 kvist timjan
1 kvist salvia
1 lagerblad
1 g saffranstrådar
50 ml olivolja
100 g körsbärstomater
5 basilikablad
50 ml rödvin
lite riven pecorinoost
efter smak salt och peppar

Metod

Stek lök och vitlök i olivolja lätt, lägg i lammköttet och stek allt grundligt. Krydda med salt och peppar, häll i rödvinet. Lägg saffran i grönsaksbuljongen och häll sedan på köttet, lägg i lagerbärsblad. Låt ragun koka på svag värme under lock ca 45 minuter. Lägg i cocktailtomater, timjan, origano, rosmarin, salvia och basilikablad under de sista tio minuterna av koktiden. Koka tagliatellen al dente i rikligt med saltat vatten i 8 minuter. Blanda pastan med såsen och servera med pecorino.

  • Allergene_Egg