Veganski čevapčiči z njoki in pečeno zelenjavo

Čevapčiči:

• Olupite čebulo in česen ter oboje drobno sesekljajte.
• Predkuhano rjavo lečo in preostale sestavine – razen riževe moke – dajte v mešalnik in zmiksajte, dokler zmes ni gladka in kremasta.
• Na koncu vmešajte riževo moko. Glede na gostoto mešanice boste morda potrebovali malo več ali manj riževe moke.
• Navlažite roke, iz mešanice oblikujte čevapčiče in jih na malo olja prepražite, dokler ne porjavijo z vseh strani. Pri obračanju bodite previdni, da se ne zlomijo.

Pečena zelenjava:

• Zelenjavo olupite in narežite na manjše kose. Zmešajte jo z oljem, sojino omako brez glutena, timijanom in začimbami ter vse skupaj dajte v pekač.
• Zelenjavo pecite približno 30 minut v predhodno ogreti pečici pri 200 °C.

Omaka:

• Čebulo drobno sesekljajte in prepražite na olju. Dodajte paradižnikovo mezgo in jo na kratko prepražite, nenehno mešajte.
• Deglazirajte z javorjevim sirupom in rdečim vinom, nato omaki zmanjšajte temperaturo in občasno premešajte. Dodajte lovorjev list in mandljevo mleko ter nadaljujte z zmanjševanjem temperature.
• Omaka naj vre približno 30 minut, da se zgosti in razvije bogat okus. Po okusu začinite z balzamičnim kisom in začimbami. Odstranite lovorjev list.
• Če imate raje gostejšo omako, zmešajte 1/2 žlice koruznega škroba s približno 50 ml vode in jo vmešajte v omako.