Kako se zdravi celiakija?

Stroga brezglutenska dieta je trenutno edina učinkovita terapija, ki bolnikom s celiakijo zagotavlja popolno prebavno zdravje, za katero so značilni prekinitev kliničnih simptomov, normalizacija rezultatov testov in obnova normalne strukture črevesne sluznice (mukoze). Pri zdravljenju celiakije je treba iz prehrane izključiti vsa živila, ki vsebujejo gluten, kot so manj znane sorte pšenice. Pomembno je vedeti, da lahko že majhne količine glutena povzročijo škodo. Pozorno je treba prebrati sestavine običajnih živil na trgu, saj so lahko sledi glutena prisotne v različnih izdelkih. Dietno terapijo olajša razpoložljivost široke palete izdelkov (vključno s kruhom, testeninami, piškoti, testom za pico in pekovsko moko), primernih za bolnike s celiakijo. Za lažjo identifikacijo so ti izdelki označeni s simbolom prečrtanega žitnega klasa, kar zagotavlja odsotnost glutena. Da bi bilo vodenje bolnikov s celiakijo po prehranskih smernicah še enostavnejše, so nacionalna združenja za bolnike s celiakijo sestavili priročnike (sezname živil) o „varnih“ komercialnih živilih, te publikacije pa se redno posodabljajo.