Kaj je gluten?

Gluten je beljakovina, ki se pojavlja v vrstah žit, kot so pšenica, ječmen, pira, rž, kamut in tritikale. Gluten ima izjemno nizko hranilno vrednost. V bistvu deluje kot lepilo, ki drži pšenično moko skupaj in s tem omogoča ali poenostavlja peko kruha.