Bezlepkové tartaletky s čučoriedkovou ganache a chili jamom

Korpus na tartaletky:

V kuchynskom robote zmiešajte múku, práškový cukor a kakao.  Pridajte studené maslo a mieste, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku. Pridajte vaječné žĺtky znova šľahajte. Postupne po lyžiciach pridávate studené mlieko, kým sa cesto úplne nespojí. Cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku, niekoľkokrát ho premiešajte, aby sa spojilo, a potom z neho vytvarujte bochníček. Zabaľte do plastovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 30 minút. Predhrejte si rúru na 180°C. Cesto rozvaľkajte na hrúbku približne 0,4 mm pomocou perforovaných okrúhlych tartaletiek vykrojte malé kolieska cesta, ktoré budú slúžiť ako základ pre mini tartaletky. Potom pomocou rezača na pizzu nakrájajte dlhé prúžky o niečo širšie, ako je hĺbka vašich tartaletových krúžkov. Začnite umiestnením kruhu na spodok ráfika a potom umiestnite pás cesta pozdĺž okrajov. Jemne zatlačte, aby ste utesnili dva kusy cesta. Vrchnú časť okrajov zrežte nožom tak aby kopíroval okraje ráfika. Spodnú časť tartaletiek prepichneme vidličkou. Vložte tartaletky do mrazničky asi na 30 minút. Pečieme ich na plechu s papierom na pečenie 15 minút. Pred plnením  ganache nechajte tartaletky úplne vychladnúť. 

Tip1: Cesto nemiešajte ručne, ale radšej robotom/mixérom. Čím menej sa budete cesta dotýkať teplými rukami, tým lepšie. 

Tip 2: Po vykrojení do formičiek ich odporúčam dať pred pečením ešte na 30 minút do mrazničky. 

Tip 3: Ak si všimnete, že stred sa dvíha aj napriek prederaveniu vidličkou, otvorte rúru a dno opäť jemne prepichnite vidličkou... 

Čučoriedková ganache: Čerstvé alebo mrazené čučoriedky jemne zahrajte v hrnci, aby pustili šťavu. Rozmixujte a prepasírujte cez sitko Do horúceho pyré z čučoriedok pridajte bielu čokoládu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Dno tartaletiek potrite džemom Ganache nalejte po vrchný okraj  Nechajte vychladnúť v chladničke do druhého dňa.  Zdobenie: Čerstvými čučoriedkami, jedlými kvetmi a zlatom.