Je pšeničný škrob bezlepkový?

Bezlepkový pšeničný škrob znáša väčšina celiatikov veľmi dobre. Pri výrobe bezlepkového pšeničného škrobu sa lepok rozpustný vo vode odstráni z pšeničného škrobu preplachovaním a odstredením. Čím viackrát sa pšeničný škrob premyje, tým viac sa minimalizuje zvyšný obsah bielkovín.
Podľa Komisie pre potravinový kódex (Codex Alimentarius) a vyhlášky EÚ z 20. januára 2009 sa za bezlepkové potraviny považujú potraviny s maximálnym obsahom lepku 20 ppm (2 mg/100 g). Potraviny s obsahom 21 – 100 ppm musia mať označenie „mierny obsah lepku“ alebo „s nízkym obsahom lepku“. Pšeničný škrob však musí byť aj tak uvedený v zozname ingrediencií a zvýraznený ako alergén. Upozornenie: ľudia alergickí na pšenicu by sa mali vyhýbať výrobkom, ktoré obsahujú bezlepkový pšeničný škrob, pretože spúšťačom alergie je pšeničný proteín, a nie bielkovinová zložka obilia „lepok“.