Все, что вам нужно знать об аллергии на пшеницу и ее непереносимости.

Аллергия на пшеницу и целиакия - совершенно разные вещи. Однако, поскольку целиакия вызвана реакцией организма на глютен, белок, содержащийся в пшенице, эти два понятия можно спутать.

Целиакия - это не аллергия; это аутоиммунное заболевание, при котором организм атакует глютен с помощью антител и повреждает слизистую оболочку кишечника. Кроме того, в отличие от аллергии на пшеницу, целиакия всегда носит постоянный характер. Лечение заключается в соблюдении строгой безглютеновой диеты. 

Многие безглютеновые продукты также подходят для людей с аллергией на пшеницу, но не все. И наоборот, в некоторых продуктах нет пшеницы, но они не подходят для людей с глютеновой болезнью, потому что глютен также присутствует в других злаках, а именно в ячмене и ржи.

Причины аллергии на пшеницу и факторы риска

Если у вас аллергия на пшеницу, воздействие протеина пшеницы подготовит вашу иммунную систему к аллергической реакции. У человека может развиться аллергия на любой из четырех классов белков пшеницы: альбумин, глобулин, глиадин и глютен. 

У некоторых людей с аллергией на пшеницу симптомы развиваются только в том случае, если они тренируются в течение нескольких часов после употребления пшеницы. Изменения в организме, вызванные физическими упражнениями, либо вызывают аллергическую реакцию, либо ухудшают реакцию иммунной системы на белок пшеницы. Это состояние, называемое анафилаксией, вызванной физическими упражнениями, вызванной пшеницей (WDEIA), обычно приводит к опасной для жизни анафилаксии. 

Другой вариант связан с так называемой пекарской астмой, серьезным обструктивным заболеванием дыхательных путей, которым страдают от 4% до 25% рабочих пекарен во всем мире. Пшеничная мука является основным злаком, используемым в хлебобулочных изделиях, а аллергия на пшеничную муку является основной причиной астмы пекарей. 

Определенные факторы могут привести к большему риску развития аллергии на пшеницу: 

• История семьи. Человек подвергается повышенному риску возникновения аллергии на пшеницу или другие продукты, если у его родителей есть пищевая аллергия или другие аллергии, такие как астма. 
•  Возраст. Аллергия на пшеницу чаще всего встречается у младенцев и детей ясельного возраста с незрелой иммунной и пищеварительной системами. Но у взрослых также может развиться аллергия на пшеницу.

Симптомы аллергии на пшеницу

Основные симптомы аллергии на пшеницу проявляются на коже и в дыхательных путях, часто сразу после еды. Однако это также может вызвать расстройство желудка, что может произойти через некоторое время.

Как узнать, есть ли у вас аллергия на пшеницу?

Существует широкий спектр признаков и симптомов аллергии на пшеницу, в том числе:

• Отек, зуд или раздражение рта или горла.

• Крапивница, зудящая сыпь или отек кожи.

• Заложенность носа

• Головная боль

• Затрудненное дыхание

• Судороги, тошнота или рвота.

• Диарея

• Анафилаксия

У некоторых людей аллергия на пшеницу может вызвать опасную для жизни реакцию, известную как анафилаксия, состояние, которое проявляется болью или стеснением в груди, отеком или стеснением в горле, серьезным затруднением дыхания, проблемами с глотанием, побледнением кожи до синего тона и головокружение или обморок.

Если у кого-то появляются признаки анафилаксии, позвоните по номеру службы экстренной помощи. Анафилаксия требует немедленной медицинской помощи и может привести к летальному исходу.

Если вы подозреваете, что у вас или вашего ребенка аллергия на пшеницу, запишитесь на прием к врачу.

Аллергия на пшеницу и непереносимость или чувствительность к пшенице

У некоторых людей нет аллергической реакции на пшеницу, но у них есть проблемы с ее перевариванием, что может вызвать болезненные и неприятные симптомы.

У многих людей вздутие живота, спазмы желудка, диарея и тошнота обычно развиваются очень медленно, после употребления в пищу продуктов, приготовленных из пшеницы, например хлеба. В отличие от аллергии на пшеницу, не существует диагностических тестов на непереносимость или чувствительность к пшенице.

Если аллергия на пшеницу была исключена тестом, но вы продолжаете замечать симптомы после употребления пшеницы, вы можете попробовать элиминационную диету. Это когда вы полностью исключаете пшеницу из своего рациона на четыре недели, а затем постепенно снова вводите ее, чтобы увидеть, появятся ли симптомы снова. При повторном введении пшеницы было бы неплохо начать с очень чистой формы пшеницы, например с  хлопьев для завтрака, в отличие от хлеба, который состоит из множества различных ингредиентов.

Если симптомы вернутся, это подтверждает вашу чувствительность к пшенице. Вы также можете определить, какие продукты особенно вредны для кишечника, повторно вводя их отдельно. Некоторые люди, например, испытывают проблемы только с макаронами, а другие не могут есть хлеб.

Если у вас непереносимость или чувствительность к пшенице, лучший способ облегчить симптомы - принять диету без пшеницы или частично без пшеницы, если вы определили некоторые продукты питания, которые не являются причиной проблем.

Как и при других аллергиях, симптомы аллергии на пшеницу следует записывать в дневник питания и симптомов. Следующий шаг включает тест на специфические антитела и кожный укол. Если симптомы похожи на симптомы целиакии, другими словами, если после употребления пшеницы возникают такие симптомы, как спазмы в животе, диарея или тошнота, важно исключить целиакию, прежде чем продолжить.

Чтобы не исказить диагноз, вам не следует переходить на диету без пшеницы или глютена, пока ваше состояние не будет диагностировано.

Диагноз аллергии на пшеницу можно установить с помощью кожного укола или анализа крови. 

В кожном уколе небольшое количество жидкости, содержащей протеин пшеницы, вводится в спину или предплечье, которая вкалывается маленьким стерильным зондом, чтобы позволить жидкости проникнуть в кожу. Если в течение 15-20 минут образуется приподнятое красноватое пятно, это может указывать на аллергию. 

В анализе крови образец крови отправляется в лабораторию для проверки на наличие антител иммуноглобулина Е к белку пшеницы.

Аллергия на пшеницу у взрослых и детей

У маленьких детей довольно часто встречается аллергия на пшеницу. Около 0,3% детей в возрасте до пяти лет в Европе страдают аллергией на пшеницу. Примерно две трети детей перерастают аллергию на пшеницу к 16 годам, но у взрослых она также может развиться, часто в результате перекрестной чувствительности к пыльце трав.

Как справиться с аллергией на пшеницу или ее непереносимостью

Основное лечение аллергии на пшеницу - это изменение диеты. После того, как специалист по аллергии диагностирует аллергию на пшеницу, вы должны исключить пшеницу и родственные ей злаки из своего рациона. 

Имейте в виду, что пшеница скрыта во многих обработанных пищевых продуктах, о которых вы даже не подозреваете. Например, ржаной хлеб также может содержать пшеницу. Продукты без глютена - это не то же самое, что продукты без пшеницы, потому что они могут содержать пшеничный крахмал без глютена, который не подходит для людей с аллергией на пшеницу. Перед покупкой продукта важно всегда читать этикетку. 

Помимо большого количества хлеба и хлебобулочных изделий, хлопьев для завтрака, макаронных изделий, кускуса, муки, полбы и манной крупы, белки пшеницы также часто присутствуют в крекерах, гидролизованном растительном белке (HVP) и других ароматизаторах, соевом соусе, обработанном мясе, таком как хот-доги, некоторые молочные продукты, модифицированный пищевой крахмал, желатинизированный крахмал и растительная жевательная резинка. 

Чтобы обеспечить сбалансированный рацион и ознакомиться с альтернативами приготовления и выпечки, рекомендуется проконсультироваться по питанию и получить советы по борьбе с аллергией на пшеницу.
 

Нет никаких правил относительно того, как долго продлится аллергия. В большинстве случаев, когда у маленького ребенка развивается аллергия на пшеницу, она на каком-то этапе проходит. Но так бывает не всегда. В целом, чем позже у человека разовьется аллергия на пшеницу, тем больше вероятность, что это будет постоянное заболевание.