Что такое глютен?

Что такое глютен?

Глютен – это белок, содержащийся в любых продуктах питания, в состав которых входят следующие глютеносодержащие зерновые культуры:

  • Пшеница
  • Рожь
  • Спельта
  • Ячмень
  • Незрелая пшеница
  • Овес (за исключением видов, не содержащих глютен)
  • Пшеница однозернянка
  • Пшеница двузернянка
  • Камут
  • Тритикале.

Глютеносодержащие продукты включают в себя муку, пшеничный крахмал, панировочные сухари, макаронные изделия, мюсли и все хлебобулочные изделия: от печенья до кренделей. Этот перечень далеко не полон: глютен также присутствует в продуктах, подвергающихся технологической обработке с использованием связующих компонентов.
Несмотря на незначительную пищевую ценность, глютен обладает полезными физиологическими и технологическими свойствами для обработки муки. Именно за счет глютена мука превращается в липкое тесто при добавлении воды. Кроме того, он делает тесто упругим и целостным, а хлеб и хлебобулочные изделия – хрустящими.

Article200101Frau liegen Diwan Bauchschmerzen.jpg

Почему некоторые люди страдают непереносимостью глютена?

Непереносимость глютена зачастую обусловлена наследственными факторами, однако также отмечается важная роль работы иммунной системы, наличия инфекций и соблюдения определенного рациона питания. Как бы то ни было, непереносимость не всегда проявляется одинаково: различают три основных вида заболеваний: целиакия, чувствительность к глютену и пшенице, а также аллергия на пшеницу. Часто эти термины используются как синонимы,но их проявления выражаются в совершенно разных симптомах и проблемах.

Среды наиболее распространенных жалоб: боль в животе, диарея и головные боли, а также, в некоторых случаях, боли в мышцах и суставах.

Прежде чем полностью отказаться от потребления хлеба и пиццы, обратитесь к специалисту, который проведет необходимые обследования и изучит ваши симптомы. Он должен установить, имеется ли у вас непереносимость глютена, и если да, то какого типа. Так или иначе, при любой из трех форм непереносимости предписано соблюдение безглютеновой диеты, которое способствует значительному улучшению самочувствия.

Глютен содержится не только в выпечке, хлебобулочных и макаронных изделиях, но и в некоторых продуктах питания, которые на первый взгляд его не содержат. Мы подготовили для вас краткий обзор, который позволит вам точно определять продукты, не содержащие глютен.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

Вы врач или диетолог? За более подробной информацией о глютена просьба обращаться в Dr. Schär Institute, который является платформой экспертов в области непереносимости глютена и безглютеновой диеты.