La majoritatea pacienților cu boală celiacă, simptomele gastrointestinale dispar, de regulă, rapid, imediat după trecerea la o dietă fără gluten. Alți pacienți observă o ameliorare clinică clară a simptomelor în decurs de câteva săptămâni sau luni. Doar în cazuri rare simptomele dispar abia după un an.