Teff în cadrul unei diete fără gluten

Făina de teff este făina obținută prin măcinarea grăunțelor de teff sub formă de pudră. Făina conține aceiași nutrienți ca și grăunțele propriu-zise și are același indice glicemic redus. Acest lucru o face o opțiune eficientă pentru prepararea unor pâini, plăcinte, prăjituri și fursecuri extra sănătoase și potrivite pentru persoanele diabetice.

Mai mult decât atât, teff-ul este 100% fără gluten, în mod natural. Așadar, poți adăuga și persoanele care suferă de boală celiacă, intoleranță la gluten și sensibilitate la gluten pe lista celor care se pot bucura de beneficiile pentru sănătate ale acestei cereale străvechi.

E timpul să vorbim despre aspect și gust. Micile grăunțe de teff au, aproximativ, dimensiunea și forma unei semințe de mac. Culoarea poate fi albă, maro-deschis, roșie sau maro-întunecat, în funcție de soi.

În privința gustului, teff-ul are o aromă blândă, asemănătoare alunelor, similară cu cea a quinoei. Soiurile mai clare au un gust mai blând și mai dulce, în timp ce soiurile mai întunecate au o aromă mai pronunțată de nucă și mai terestră.

Teff-ul este cel mai bine cunoscut pentru faptul că oferă făina folosită la prepararea injerei, pâinea plată tradițională etiopiană, utilizată pentru aproape orice, de la o farfurie comestibilă pentru servit, la un instrument de ajutor în alimentație, până la o pâine clasică. Teff-ul poate fi folosit însă și pentru a prepara terci sau o „polenta de teff"; poate fi servit ca garnitură sau ca bază pentru tocănițe; poate fi fermentat chiar și pentru obținerea unor băuturi alcoolice, precum tella, o bere, sau katikala, un lichior.

Pe lângă injera, făina de teff poate fi adăugată în majoritatea aluaturilor și a preparatelor de patiserie, pentru a îmbogăți pâinea, lipiile, clătitele, blaturile de pizza, pastele, prăjiturile, biscuiții – practic, orice aliment pe bază de făină. De fapt, un studiu privind compoziția chimică și utilizările alimentare ale teff-ului a confirmat că teff-ul îmbunătățește valoarea nutrițională a produselor alimentare în care este folosit, adăugând proteine, fibre, vitamine și minerale, atât de necesare.

Vestea excelentă pentru toți consumatorii care urmează o dietă fără gluten este că făina de teff, la fel ca grăuntele din care provine, este, la rândul ei, 100% fără gluten, în mod natural. Acest lucru o transformă într-o alternativă excelentă și bogată în nutrienți pentru prepararea copturilor fără gluten și pentru îngroșarea sosurilor fără gluten.

Recomandăm, totuși, să achiziționezi făină de teff, în loc să o prepari acasă, întrucât grăunțele de teff sunt atât de mici, încât poate fi dificil să te asiguri că sunt măcinate suficient de fin. Reține doar să verifici cu atenție eticheta, pentru a te asigura că făina de teff pe care o achiziționezi este certificată ca fiind fără gluten și nu prezintă niciun risc de contaminare încrucișată din partea cerealelor care conțin gluten, manipulate în aceleași spații sau în spații apropiate.

Chiar dacă teff-ul poate că nu este încă disponibil pe scară largă în rafturile supermarketurilor din zona ta, nu-ți face griji, Schär te are în vedere. Am inclus teff în unele dintre cele mai apreciate și mai noi produse ale noastre, de la Twin Bars, bastonașele noastre cu ciocolată, până la savuroasa noastră Pizza Veggie ai Cereali și versatilul nostru Brown Crispbread. Așadar, fie că ești în starea de spirit pentru ceva dulce, sărat sau doar pentru o gustare nutritivă, te poți răsfăța cu liniște, știind că te bucuri și de o doză generoasă de beneficiile teff-ului.

Un alt avantaj al teff-ului este că este extrem de versatil și se prepară rapid. Poți să-l folosești ca pe orice altă cereală, presărându-l peste fructe și iaurt la micul dejun, adăugându-l în musli, fierbându-l la vapori și servindu-l ca garnitură sau incluzându-l în pâinea și biscuiții tăi de casă.

Pentru a-l prepara ca garnitură, fierbe simplu o parte de teff cu trei părți de apă sau supă, timp de 15-20 de minute. Asezonează cu usturoi, ardei iute, coriandru, busuioc, cardamom, ghimbir sau scorțișoară, pentru a-i pune în valoare aroma subtilă de nucă.

Făina de teff este o excelentă făină de substituție pentru grâu, în prepararea unor pâini, brioșe, clătite, gofre, fursecuri, biscuiți, prăjituri și alte produse de patiserie fără gluten (și pentru a le face, în același timp, extra nutritive). Cu toate acestea, chiar dacă praful de copt va ajuta amestecurile de făină de teff să crească, miezul rezultat poate fi totuși destul de dens, motiv pentru care se recomandă combinarea făinii de teff cu alte tipuri de făină fără gluten, precum făina de mei sau de hrișcă, pentru o coptură mai pufoasă.

Indiferent de modul în care alegi să folosești teff-ul, nu avem nicio îndoială că această super-cereală de dimensiuni minuscule îți va cuceri în curând bucătăria, în ascensiunea sa către dominația mondială.