Quinoa într-o dietă fără gluten

Quinoa (pronunțat KEEN-wah) este o pseudo-cereală, ceea ce înseamnă că este o sămânță comestibilă care, din punct de vedere nutrițional, este asemănătoare unei cereale și se folosește în același mod ca o cereală, dar nu provine dintr-o plantă tip iarbă. În schimb, quinoa face parte din familia amarantului. Este originară din regiunea andină a Americii de Sud, unde a fost cultivată timp de peste 4000 de ani înainte de a cuceri restul lumii în secolele XX-XXI, datorită rezistenței sale la condiții meteorologice extreme și profilului nutrițional de superaliment. 

Boabele de quinoa în sine sunt mici, rotunde și galbene, roșii sau negre, în funcție de tip. Iar fiecare dintre acestea este absolut plin de oligoelemente, vitamine și fibre importante. În plus, este unul dintre puținele alimente care conține toți cei nouă aminoacizi esențiali, ceea ce îl face și o proteină completă.  

Din fericire pentru cei care suferă de boala celiacă sau de sensibilitate la gluten, această cereală străveche foarte hrănitoare este 100% fără gluten în mod natural, în toate formele și varietățile sale.  

Când este gătită, quinoa capătă un gust ușor de nucă, care se potrivește cu o mare varietate de feluri de mâncare și de arome. Cu toate acestea, quinoa poate avea uneori un gust amar, ca urmare a unui strat protector de saponine care acționează ca o apărare naturală a plantei împotriva dăunătorilor și prădătorilor. Cea mai mare parte a quinoa vândută în comerț este spălată ca parte a procesului de producție și, prin urmare, saponinele amare au fost îndepărtate. Dar e recomandat să clătiți boabele de quinoa înainte de a le găti, pentru a scăpa de orice reziduu de saponină.

Există foarte multe varietăți de quinoa, fiecare cu o combinație specială de gust și textură. Cu toate acestea, cele patru tipuri principale de quinoa pe care este cel mai probabil să le vedeți în magazine sunt: 

Quinoa albă

Acesta este cel mai răspândit tip de quinoa, în măsura în care este adesea etichetată doar ca „quinoa”. Quinoa albă are o aromă delicată și o textură moale, producând boabe gătite ușoare și pufoase. Este, de asemenea, cea mai versatilă, funcționând bine atât ca înlocuitor de orez, cât și amestecată în produse de patiserie.

Quinoa roșie

Acest al doilea cel mai răspândit tip de quinoa are o aromă mai puternică de nucă și are o textură mai fermă și mai crocantă decât quinoa albă. Își păstrează mai bine forma după ce este gătită, ceea ce o face cea mai bună pentru salate și pentru alte feluri de mâncare care au nevoie de un bob robust. 

Quinoa neagră

Cel mai puțin răspândit tip de quinoa își păstrează culoarea neagră chiar și după ce este gătit. Are o aromă ușor mai pământie și mai dulce, dar, din punct de vedere al texturii este fermă și crocantă ca și quinoa roșie și poate fi folosită cam în același mod. 

Fulgi de quinoa

Ca și fulgii de ovăz, fulgii de quinoa sunt obținuți prin rularea la abur a boabelor întregi de quinoa. Suprafața lor mai mare înseamnă că se gătesc mai repede decât quinoa obișnuită - aproximativ 90 de secunde! - ceea ce le face o alternativă excelentă pentru un terci preparat rapid la micul dejun. 

Quinoa este extrem de versatilă. Aceasta poate fi folosită în orice preparat în care ați folosi de obicei orezul - în pilafuri, risottos (quinottos) și curry - și, ca și orezul, este la fel de bună ca garnitură de sine stătătoare sau amestecată în salate. Această cereală fără gluten poate fi, de asemenea, gătită în burgeri vegetali, folosită ca umplutură în legume și amestecată în prăjituri atât dulci, cât și sărate. Boabele de quinoa pot fi fermentate chiar și pentru a produce bere sau chicha, o băutură tradițională andină. Ca și cum acest lucru nu ar fi fost de ajuns, cerealele integrale pot fi măcinate pentru a fi transformate în făină, deschizând astfel o gamă întreagă de posibilități. 

Deoarece quinoa în sine nu conține gluten în mod natural, făina de quinoa nu conține nici aceasta gluten. Vestea și mai bună este că făina de quinoa este la fel de versatilă și de ușor de prelucrat ca și boabele de quinoa și are același gust dulce și delicat.  

La Schär suntem foarte conștienți de toate beneficiile sănătoase ale quinoa, motiv pentru care folosim făină de quinoa în unele dintre cele mai consistente pâini ale noastre și includem boabe de quinoa ca ingredient de bază într-unele dintre cele mai sănătoase rețete fără gluten. Făina de quinoa le oferă franzelelor noastre Pagnotta și Bäckerbrot o minunată profunzime de aromă, în timp ce fulgii de quinoa asigură o delicată aromă de nucă pentru Sandwich Dunkel Mörkt. Între timp, rețeta noastră de salată tabbouleh de quinoa este perfectă pentru picnicuri fără gluten sau pentru cine și petreceri.

Quinoa este nu numai incredibil de versatilă, ci este și incredibil de ușor și de rapid de gătit. Fierbeți două părți de apă la o parte de quinoa timp de 10-12 minute și ați terminat.  Quinoa își triplează volumul atunci când este gătită, astfel încât 100 g de boabe uscate vor produce 300 g de quinoa gătită.  

Odată ce ați învățat acest lucru, lumea quinoa se deschide. Prăjiți-vă legumele preferate pentru a prepara o salată caldă de quinoa; amestecați-o cu ierburile aromatice și cu condimentele preferate pentru a pregăti o umplutură fără gluten; sau pur și simplu serviți-o drept garnitură alături de mâncarea preferată, pentru o masă bogată în substanțe nutritive.  

Deși quinoa se potrivește cu aproape orice, este deosebit de delicioasă atunci când este combinată cu alte ingrediente originare din America Latină, cum ar fi porumbul, fasolea neagră, avocado și coriandru. Consultați rețeta noastră de mini burgeri cu quinoa, pentru inspirație.

Dacă nu aveți deja o pungă de quinoa în bucătărie, ce mai așteptați? Introduceți chiar astăzi în dieta dvs. aceste super cereale fără gluten!