Sorgul într-o dietă fără gluten

Un alt beneficiu al sorgului este că acesta nu conține gluten în mod natural. Acest lucru, împreună cu faptul că are un conținut ridicat de fibre alimentare, proteine, vitamine, minerale și antioxidanți, îl fac să fie o completare perfectă pentru orice dietă fără gluten. 

Boabele de sorg sunt mici și rotunde. Acestea sunt de obicei de culoare albă sau gălbuie dar, în funcție de soi, pot fi și roșii, mov, maro sau negre. În general, boabele își păstrează forma atunci când sunt gătite, dar devin mai moi și mai umflate, cu cât timpul de gătire este mai îndelungat.

Sorgul este de obicei vândut sub formă de sorg integral sau sub formă de sorg perlat (căruia i s-a îndepărtat coaja groasă exterioară), dar poate fi vândut și sub formă de fulgi, precum fulgii de ovăz.

Sorgul alb

Sorgul alb este cel mai des consumat tip de sorg și cel mai des utilizat pentru făina de sorg.

Sorgul cerat

Sorgul cerat este alb și vișiniu și are un strat de tărâțe mai subțire decât celelalte tipuri. Este bun în special pentru îmbunătățirea texturii tipurilor de pâine fără gluten.

Sorgul sumac

Sorgul sumac are conținutul cel mai bogat de antioxidanți; are niveluri de antioxidanți chiar mai mari decât afinele și rodiile.

Sorgul vișiniu

Sorgul vișiniu este, după sorgul sumac, următorul ca și nivel ridicat de antioxidanți; antioxidanții săi specifici sunt foarte asemănători cu cei din vinul roșu. 

Sorgul negru

Sorgul negru are niveluri similare de antioxidanți și este bogat în substanțe fitochimice. Gustul său delicat și dulce îl face să fie perfect în biscuiții de ciocolată, negrese și prăjituri fără gluten.  

Sorgul dulce

Sorgul dulce este o varietate de plantă ușor diferită față de tipurile anterioare de sorg. Se recoltează pentru tulpinile sale (mai degrabă decât pentru boabe), care sunt zdrobite pentru a produce sirop de sorg.  

Pentru ce nu se folosește sorgul, mai bine zis! Când spuneam că sorgul este versatil, nu glumeam. În țările în care sorgul este cel mai popular, boabele de sorg sunt cel mai adesea folosite pentru a face lipii tradiționale (în special în Africa și Asia) și tortilla (America Centrală).

Cu toate acestea, sorgul este, de asemenea, utilizat în aceleași moduri ca orice altă cereală și chiar mai mult. Se prepară și se servește ca și quinoa sau ca orezul, se prepară sub formă de terci și se expandează ca porumbul de floricele. În plus, siropul de sorg este folosit pentru a îndulci numeroase alimente și băuturi diferite; în timp ce boabele de sorg pot fi zdrobite pentru a obține ulei comestibil, pot fi preparate pentru a obține bere fără gluten și pot fi măcinate pentru a obține făină.

La fel ca boabele în sine, făina de sorg nu conține gluten în mod natural, ceea ce o face o alegere excelentă pentru preparatele coapte fără gluten. Chiar mai bine, aceasta este măcinată din sorg integral, astfel încât întreaga cantitate de substanțe nutritive și proteine prezente în sorg este păstrată în făină. Acest conținut de proteine este ceea ce face ca făina de sorg să fie cea mai asemănătoare alternativă fără gluten la făina de grâu. Prin urmare, poate fi înlocuit cu ușurință în proporție de 1:1 pentru majoritatea rețetelor, simplificând munca oricărui brutar care gătește fără gluten.

Din aceste motive, făina de sorg este un ingredient indispensabil în multe dintre produsele cel mai bine vândute de pâine, paste și pizza fără gluten de la Schär. Îl puteți găsi îmbogățindu-ne tipurile de pâine Vital del Mastro Panettiere, Sauerteigbrot și Sandwich Dunkel; îl puteți găsi legând împreună ingredientele din tipurile de paste Penne ai cereali și Fusilli ai cereali; și îl puteți găsi chiar și consolidându-ne aluatul pentru Pizza Veggie ai Cereali. 

Gătitul sorgului acasă este destul de simplu și nu lipsesc modalitățile de a-l introduce în dietă.

Puteți găti sorgul integral și sorgul perlat fierbându-le într-un volum de trei ori mai mare de supă, timp de aproximativ 40-60 de minute, în funcție de cât de fragede vă plac boabele. Apoi îl puteți servi ca și garnitură, amestecat în salate sau gătit sub formă de pilaf.

Pentru sorgul expandat, pur și simplu adăugați boabele într-o tigaie încinsă și urmăriți-le cum se expandează.

Fulgii de sorg se pot amesteca în musli, prăjituri sau dulciuri, cum ar fi clătitele și batoanele de cereale.

Siropul de sorg poate fi folosit oriunde ați folosi de obicei melasă sau îndulcitor. De exemplu, de ce să nu încercați să introduceți siropul de sorg în rețeta noastră de felii de pere și melasă? 

În ceea ce privește făina de sorg, având în vedere că funcționează bine ca înlocuitor direct al făinii de grâu, puteți face un schimb direct în oricare dintre rețetele dvs. preferate de pâine, brioșe sau prăjituri, pentru a le transforma în produse fără gluten.

Cu atât de multe modalități ușoare de a introduce sorgul în dietă, cea mai grea parte va fi să vă decideți cu ce să începeți!