Totul despre diferitele tipuri de porumb „corn”/„maize”

Să începem cu începutul. Porumbul și porumbul „maize” sunt cuvinte diferite folosite pentru a ne referi la același lucru - sămânța comestibilă a unei culturi de cereale din familia gramineelor. Porumbul este preferat în America de Nord și în Australia, în timp ce majoritatea celorlalte părți ale lumii preferă „maize” pentru a se referi la cultura de porumb, dar îl folosesc atunci când se referă la acesta sub orice altă formă.

Aici lucrurile se complică, deoarece diferitele forme de porumb pot fi clasificate ca cereale, fructe și legume. Fiind sămânța unei culturi de cereale, porumbul  este o cereală și, cu siguranță, bobul de porumb în sine (din care provin făina de porumb „corn”/„maize” și floricelele de porumb) este considerat în general o cereală. Însă porumbul întreg, consumat sub formă de porumb pe știulete sau ca garnitură și în salate, este considerat în primul rând o legumă. Cu toate acestea, porumbul se încadrează și în definiția unui fruct, care este o substanță comestibilă care crește din sămânța sau din floarea unei plante.Așadar, porumbul  poate fi definit atât ca și o cereală, o legumă, dar și ca un fruct! 

Oricum ați dori să clasificați porumbul, cel mai important lucru pe care trebuie să-l știți despre acesta este că nu conține gluten în mod natural, indiferent de soi sau de tip.

Există patru tipuri principale de porumb „corn”/„maize”:

Porumbul dulce:

Acesta este tipul de porumb pe care îl veți găsi cel mai des în farfurie.Numele său provine de la faptul că are un conținut mai mare de zahăr decât alte tipuri de porumb, ceea ce este rezultatul unei mutații genetice care împiedică transformarea zaharurilor în amidon.

Porumbul de câmp:

Denumit și porumb de dantură, datorită adânciturii distinctive din bob, acesta este tipul de porumb cel mai des cultivat. Porumbul de câmp are un conținut mai mare de amidon și un conținut mai mic de zahăr decât porumbul dulce. Acesta este utilizat în principal pentru producția de etanol și pentru hrana animalelor, dar poate fi găsit uneori în chipsurile de tortilla.

Porumbul sticlos:

Denumite astfel din cauza stratului lor exterior dur, boabele de porumb sticlos sunt cele folosite pentru a face floricele. Porumbul sticlos are un conținut ridicat de substanțe nutritive și un conținut scăzut de zaharuri. Este de obicei măcinat și se utilizează pentru făina de porumb și pentru mămăligă.

Porumbul pentru făină:

După cum îi sugerează și numele, acest soi de porumb este cel care este folosit în principal pentru a produce făină de porumb „corn”/„maize”, datorită conținutului său ridicat de amidon. Este mai dulce decât porumbul sticlos, dar nu la fel de dulce ca porumbul dulce.

Indiferent dacă cumpărați făină de porumb „corn” sau făină de porumb „maize”, puteți fi siguri că, la fel ca cerealele în sine, aceasta nu conține în mod natural gluten. Cu toate acestea, ca în cazul tipurilor de făină obținute din alte cereale fără gluten, trebuie să citiți întotdeauna eticheta atunci când cumpărați făină de porumb „corn”/„maize”, pentru a verifica dacă făina pe care o cumpărați este lipsită de orice risc de contaminare sau de urme de grâu sau de alte cereale care conțin gluten. 

Produsele Schär nu ar putea exista fără porumb; acesta se află în centrul celor mai populare alimente și rețete ale noastre. Acesta are rolul principal în fulgii noștri de porumb, în fusilli fără gluten  și în fish fingers. Făina de porumb este, de asemenea, ingredientul cheie în mai multe dintre amestecurile noastre dulci și sărate de făină fără gluten, de la Amestecul nostru pentru patiserie până la Făina noastră. De asemenea, porumbul adaugă o aromă suculentă rețetei noastre de lipie tex-mex fără gluten, în timp ce siropul de porumb face ca rețeta noastră de plăcintă pecan fără gluten să fie extraordinar de gustoasă. 

Porumbul este ușor de inclus într-o dietă fără gluten, iar culoarea sa vibrantă, gustul său dulce și conținutul bogat în vitaminele A, B, C și E îl fac o modalitate excelentă de a însufleți orice masă. Folosiți făina de porumb „corn”/„maize” pentru a face pâine fără gluten, lipii de tortilla sau chiar prăjituri? Măcinați-l sub formă de mălai și serviți-l ca o alternativă de cușcuș sau de paste fără grâu. Sau adăugați pur și simplu porumbul dulce în salate, pentru un plus de savoare nutritivă.

Gătitul porumbului este extrem de simplu, iar unul dintre cele mai bune lucruri despre acesta este că poate fi folosit într-o gamă mult mai largă de alimente decât alte cereale fără gluten.

Porumbul dulce are nevoie de aproximativ trei minute pentru a fi gătit în apă clocotită, în cuptorul cu microunde sau direct într-un sos. Apoi poate fi amestecat cu orez, adăugat în salate, presărat pe pizza, amestecat în supă sau servit ca atare, ca garnitură la masa principală.

Porumbul pe știulete poate fi fiert în opt minute, dar vă recomandăm să-l prăjiți timp de 30 de minute sau să îl gătiți la grătar timp de până la 12 minute pentru a obține cea mai bună aromă. Porumbul pe știulete preparat la grătar este un ingredient perfect pentru orice întâlnire pe timp de vară.

Boabele de porumb întregi trebuie încălzite timp de aproximativ un minut în ulei încins, pentru a prepara floricele de porumb. Amestecați-le cu unt, caramel sau ciocolată dacă vă place pop-corn-ul dulce, deși este mai sănătos să le mâncați simple.

Făina de porumb „corn” sau „maize” este atât de ușor de introdus în repertoriul dvs. culinar. Utilizarea sa ca agent de îngroșare pentru sosuri și supe este bine cunoscută, dar îl puteți folosi, de asemenea, ca alternativă fără grâu în majoritatea produselor de panificație, de la pâine la brioșe și produse de patiserie. 

Una dintre modalitățile noastre preferate de a folosi porumbul este în această rețetă clasică de toamnă, pâine de porumb fără gluten, coaptă acasă.  

Oricare ar fi modalitatea preferată de a mânca porumb „corn”/„maize”, luați un știulete, o conservă sau o pungă de porumb congelat sau un pachet de făină de porumb și începeți chiar de astăzi!