Cozinhar e assar sem glúten é diferente - mas igualmente divertido!
Levedura
Ao contrário do fermento em pó, a levedura natural é uma substância orgânica que geralmente é vendida como fermento fresco ou fermento seco. O fermento natural é necessário para fazer a massa subir e é mais eficaz a uma temperatura ambiente quente e úmida e com suprimento de oxigênio suficiente. O fermento fresco tem um prazo de validade curto e deve ser mantido na geladeira. O fermento seco, por outro lado, durará muito tempo.
Ambos os tipos de fermento podem ser adicionados diretamente à massa e não precisam ser dissolvidos primeiro.
Ao pesar, certifique-se de que o fermento não entre em contato com óleo ou sal.
O fermento fará seu trabalho antes e no início do tempo de cozimento.
A maioria dos produtos de levedura frescos e secos são sem glúten. Qualquer glúten contido no produto final deve ser declarado na lista de ingredientes.
Dica: Não use levedura seca que tenha ficado marrom-avermelhada - ela oxidou e não desencadeará o processo de fermentação.
Fermento químico
Ao contrário da levedura, o fermento em pó é usado para massas e compostos ricos em gordura e açúcar. O fermento em pó é um agente de elevação produzido quimicamente. Ao contrário da levedura, o fermento em pó funciona durante a fase de cozimento e é ativado pela umidade e calor.
Importante: Massas e compostos com fermento em pó devem ser processados muito rapidamente (devem estar no forno dentro de 30 a 40 minutos no máximo).
O fermento em pó também pode conter amido de trigo, certifique-se de verificar cuidadosamente a lista de ingredientes. Tome cuidado, não use se tiver dúvidas!
Massa em repouso
Massa em repouso significa o tempo entre o preparo da massa e o processamento no produto final. Enquanto a massa está descansando, o fermento "trabalha" dentro dela. Os gases de fermentação da levedura deixarão a massa se expandir e dar-lhe poros de respiração - preparando-a perfeitamente para o próximo passo.
Sovar
Sovar é o processo de misturar todos os ingredientes para criar uma massa. Você pode sovar da maneira tradicional com as mãos ou usar uma máquina.
Sovar à mão dá muito trabalho e leva muito tempo: o sovamento manual leva cerca de duas ou três vezes mais tempo do que com uma máquina.
Sovar com uma máquina ou até mesmo um misturador portátil é a maneira rápida e fácil. Dependendo da sua máquina, você terá que ajustar a velocidade e o tempo de sovar conforme necessário. Recomendamos que você produza a massa usando um eletrodoméstico, pois isso economizará seu tempo e lhe dará qualidade consistente.
Laminação
Laminação significa a camada de várias camadas de massa que são separadas por camadas de gordura - por exemplo, manteiga. A camada só é possível se a massa for enrolada várias vezes entre cada camada. A laminação é uma técnica utilizada na produção de massa de pastelaria, por exemplo.
Prova
Prova significa o tempo entre a formação da massa e o cozimento no forno. A prova dá tempo para a massa inchar ainda mais, dando ao produto uma boa crosta e volume.
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