FacebookDrożdże
W przeciwieństwie do proszku do pieczenia, drożdże naturalne są substancją organiczną, która zwykle sprzedawana jest jako drożdże świeże lub drożdże suszone. Naturalne drożdże są potrzebne, aby ciasto wyrosło i są najbardziej efektywne w ciepłej i wilgotnej temperaturze pokojowej oraz przy wystarczającym dopływie tlenu.Świeże drożdże mają krótki okres przydatności do spożycia i muszą być przechowywane w lodówce.Z drugiej strony suche drożdże nadają się do użycia przed długi czas.
Oba rodzaje drożdży można dodawać bezpośrednio do ciasta i nie trzeba ich najpierw rozpuszczać.
Podczas ważenia należy uważać, aby drożdże nie miały kontaktu z olejem lub solą.
Drożdże spełnią swoje zadanie przed rozpoczęciem pieczenia i w jego wstępnej fazie.
Większość świeżych i suszonych produktów drożdżowych nie zawiera glutenu. Wszelki gluten zawarty w produkcie końcowym musi być zadeklarowany na liście składników.
Wskazówka: nie należy używać suchych drożdży, które zrobiły się czerwonawo-brązowe, tzn. uległy utlenieniu i nie rozpoczną procesu fermentacji albo proces ten będzie powolny.
Proszek do pieczenia
W odróżnieniu od drożdży, proszek do pieczenia stosuje się do ciast i mieszanek bogatych w tłuszcz i cukier. Proszek do pieczenia to wytwarzany chemicznie środek spulchniający. W przeciwieństwie do drożdży proszek do pieczenia działa w fazie pieczenia i jest aktywowany przez wilgoć i ciepło.
Ważne: Ciasta i mieszanki z proszkiem do pieczenia należy przygotować bardzo szybko (muszą znaleźć się w piekarniku w ciągu maksymalnie 30 do 40 minut.)
Proszek do pieczenia może również zawierać skrobię pszenną. Zalecamy uważne sprawdzenie listy składników. Należy zachować ostrożność i nie używać go w razie jakichkolwiek wątpliwości!
Pozostawienie ciasta do wyrośnięcia
Pozostawienie ciasta do wyrośnięcia oznacza czas między przygotowaniem ciasta a przetworzeniem go na produkt końcowy. Gdy ciasto wyrasta, zawarte w nim drożdże „pracują”. Gazy fermentacyjne z drożdży pozwolą ciastu rozszerzyć się i wytworzyć pory, idealnie przygotowując je do następnego kroku.
Ugniatanie ciasta
Ugniatanie ciasta to proces mieszania wszystkich składników w celu uzyskania ciasta. Ciasto można ugniatać w sposób tradycyjny sposób rękoma lub maszynowo.
Ręczne ugniatanie ciasta jest bardzo pracochłonne i zajmuje dużo czasu: ręczne zagniatanie zajmuje około dwa lub trzy razy więcej czasu niż ugniatanie maszynowe.
Ugniatanie maszynowe lub nawet ręcznym mikserem jest szybkie i łatwe. W zależności od maszyny należy odpowiednio dostosować prędkość i czas ugniatania. Zalecamy przygotowywanie ciasta za pomocą urządzenia kuchennego, ponieważ zaoszczędzi to czas i zapewni jego niezmienną jakość.
Warstwowanie ciasta
Warstwowanie ciasta oznacza nakładanie wielu warstw ciasta, które są oddzielone warstwami tłuszczu, np. masłem. Warstwowanie ciasta jest możliwe tylko wtedy, gdy ciasto jest każdorazowo rozwałkowane między każdą warstwą. Warstwowanie ciasta to technika stosowana na przykład przy produkcji ciasta na wyroby cukiernicze.
Wyrastanie ciasta
Wyrastanie ciasta to czas pomiędzy uformowaniem ciasta a jego wypieczeniem w piekarniku. Wyrastanie ciasta daje czas na dalsze pęcznienie ciasta, nadając produktowi ładną skórkę i objętość.
