Dlaczego para wodna odgrywa istotną rolę podczas pieczenia?

Podczas pieczenia w piekarniku z wymuszonym obiegiem powietrza najlepiej wytwarzać parę wodną, umieszczając drugą blachę do pieczenia lub starą metalową formę do pieczenia na dnie piekarnika podczas wstępnego podgrzewania i nagrzewania piekarnika. Wkładając produkty do pieczenia do piekarnika, należy dodać do formy do pieczenia lub blachy do pieczenia 100-200 ml wody (w zależności od wielkości formy) i szybko zamknąć piekarnik. W ten sposób wytworzy się para wodna, która osiądzie na wypiekach i nada im idealny wygląd i chrupkość. Nigdy nie należy wkładać do piekarnika naczynia napełnionego wodą podczas wstępnego podgrzewania, ponieważ wilgotność wewnątrz piekarnika będzie zbyt duża i wypieki nie będą dobrze wyglądać.