Bezpieczne przygotowywanie potraw bezglutenowych
• Używaj tylko składników, które są zdecydowanie bezglutenowe. Pomocna może być lista artykułów żywnościowych dostarczona przez stowarzyszenia chorych na celiakię.
• Nie dotykaj potraw mokrymi rękami lub nieoczyszczonym sprzętem kuchennym (miski, drewniane łyżki, sita, patelnie…), które miały kontakt z żywnością zawierającą gluten
• Żywność układaj tylko na czystych powierzchniach - takich jak powierzchnie robocze, blacha do pieczenia, naczynia do pieczenia czy grill). Ważna informacja: Rozpoczynaj gotowanie dopiero po czyszczeniu.
• Nie używaj oleju wcześniej używanego do smażenia dań panierowanych zawierających gluten
• Nie używaj wody poprzednio używanej do gotowania makaronu zawierającego gluten
• Do powierzchni, które mogły zostać zanieczyszczone, użyj papieru do pieczenia lub folii aluminiowej jako podstawy.
Nie jest konieczne posiadanie osobnych naczyń, sztućców, garnków lub patelni ani nawet osobnej kuchni. W kuchni wystarczy tylko oddzielny toster, kosz na chleb i oddzielny kącik do przechowywania żywności. Cała resztę załatwi zmywarka lub dokładne oczyszczenie powierzchni.
Facebook
Pieczenie bezglutenowe wymaga nieco więcej czasu, aby pozwolić na późniejsze pęcznienie środków wiążących w mące.
Mleko można z łatwością zastąpić dowolnym produktem mlekozastępczym, np. mlekiem migdałowym lub ryżowym.
Użycie pary wodnej przy pieczeniu chleba i bułek jest bardzo ważne, ponieważ nadaje skórce ładny połysk i sprawia, że jest idealnie chrupiąca. Bez pary wodnej skórka byłaby szara i twarda.
Jeśli chcesz dodać do ciasta nasiona lub ziarna, zalecamy najpierw je namoczyć.
Jeśli chcesz włożyć chleb lub bułki do zamrażarki, zalecamy wyjęcie ich z piekarnika pięć minut wcześniej, zamrożenie, gdy są jeszcze ciepłe, a następnie umieszczenie w torebkach dopiero po zamrożeniu.