Innowacje w żywności bezglutenowej

Innowacje w żywności bezglutenowej

W Schär nieustannie udoskonalamy nasze produkty i poszukujemy wciąż nowych rozwiązań. Obecnie przedmiotem naszych badań są owies i skrobia pszenna. 

Owies i skrobia pszenna jako składniki są wspaniałą nową alternatywą w produkcji smacznych bezglutenowych potraw dla osób odczuwających dyskomfort z powodu spożywania glutenu. Tego są pewni nasi naukowcy z działu badań i rozwoju nad żywnością bezglutenową. W ten sposób dzięki pszenicy, węglowodanu pełnego energii, zwiększyłaby się objętość bezglutenowego pieczywa, a rogaliki francuskie byłyby lżejsze i bardziej chrupiące w smaku.

Owies, również bogaty w składniki odżywcze wzbogaciłby paletę produktów. Sam udział błonnika zawartego w owsie wynosi między 5% a 13% i jest znacznie wyższy niż tego zawartego w ryżu (3%- 5%), albo w kukurydzy (1%-2%). Idealny, jeśli chodzi o regulację trawienia i poczucie sytości.

Przyszłość diety bezglutenowej

Z okazji 10 rocznicy powstania naszego działu nad badaniami żywności bezglutenowej, w firmie Schär, jesienią ubiegłego roku, odbyło się spotkanie naukowców i ekspertów z branży spożywczej, a także przedstawicieli organizacji pacjentów, na którym omawiano innowacje dotyczące diety bezglutenowej w przyszłości.

Owies i skrobia pszenna były jednym z głównych zagadnień poruszanych podczas tego międzynarodowego sympozjum. Chociaż niektóre kraje europejskie podchodzą do nich sceptycznie, to nie ulega wątpliwości, że mają olbrzymi potencjał.

Obecnie Schär prowadzi intensywne badania nad nimi, aby móc wykorzystać je w produkcji żywności bezglutenowej i naukowo obalić wszystkie obawy.

Nie tylko owies i skrobia pszenna zostały przyjęte pozytywnie przez zaproszonych gości konferencji. W ostatnich latach nasz zespół badań i rozwoju Dr. Schar wprowadził wiele innowacji wykorzystując takie składniki jak: gryka, proso, quinoa, sorgo i teff (miłka abisyńska). Udział tych bezglutenowych zbóż w asortymencie firmy ciągle się powiększa.

Article14058_Buchweizen Hirse Quinoa Sorghum Zwerghirse.jpg

Dzisiejsza oferta obejmuje zarówno świeżo upieczony chleb i wstępnie upieczone bułeczki, które piecze się samemu w domu, jak również makarony bez glutenu z różnych rodzajów zbóż. Dzięki nowym procesom produkcyjnym ponownie zostały odkryte surowce bezglutenowe, które wcześniej rzadko były brane pod uwagę. Naukowcom udało się także zrekonstruować aromaty z przeszłości.

Zaledwie 10 lat temu nie miałbym odwagi zaoferować kompletnego menu na bazie produktów bezglutenowych. Dziś możemy to zrobić, a wynik jest niezwykły – powiedział Ulrich Ladurner, założyciel i przewodniczący grupy Dr. Schär podczas sympozjum.